Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη

Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη, αλλά μια γευστική τάρτα αγκινάρας κάνει τη διάθεση μας ανοιξιάτικη. Με κύριο συστατικό την αγκινάρα μπορείς να φτιάξεις ένα κλασσικό λαδερό της Ελληνικής κουζίνας σε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Τάρτα αλά πολίτα  λοιπόν από την Ευαγγελία και το cookstory.gr

Eyaggelia-Cookisto

Η Ευαγγελία κατάγεται από ένα ημιορεινό χωριό της Κρήτης όπου εκεί, από πολύ μικρή ηλικία, έμαθε να αγαπά την καλή κουζίνα και μυήθηκε από τη γιαγιά και τη μαμά της, στα μυστικά των συστατικών που της δίνουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα. Η ώθηση για να πραγματοποιήσει το όνειρο της να ασχοληθεί με τη μαγειρική, επισπεύστηκε και από τη συμμετοχή της στο cookisto  και τα μέλη του, όλους αυτούς τους καλοφαγάδες  που η αγάπη τους για την κουζίνα της, η εκτίμησή τους προς τη δουλειά της, το όλο ενδιαφέρον σε συνδυασμό με τα σχόλια και τις παρατηρήσεις τους, οδήγησαν τελικά σε ένα blog γευστικών διαδρομών.

 

αγκινάρα

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το άνθος της αγκινάρας που έχει σχήμα σφαιρικό, λίγο μακρύ και σαρκώδες. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι, ενώ στην Κρήτη τρώγεται και ωμή με λεμόνι, πολύ νόστιμη και “ειδικός” μεζές για τσικουδιά.

Η αγκινάρα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και πολλές βιταμίνες. Η συγκομιδή της αγκινάρας ξεκινά συνήθως την άνοιξη.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Αργολίδα, ιδιαίτερα στην περιοχή των Ιρίων και της Κάντιας, στην Κρήτη (όπου βρίσκουμε κυρίως την “άγρια” αγκινάρα με μεγάλα αγκάθια στα πέταλα), στη Λακωνία, στην Κέρκυρα, στην Ηλεία και αλλού, ενώ καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Νότιας Ευρώπης, την Βρετανία και την Γαλλία.

 

Τάρτα αγκινάρας αλά πολίτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:

220 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

120 γρ. καλαμποκέλαιο

1 κ.γ. αλάτι

1,5 κ.γ baking powder

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

½ φλ. ελαιόλαδο

6 αγκινάρες φρέσκιες

2 μέτριες πατάτες

1 μεγάλο καρότο

1 ξερό κρεμμύδι

2,5 κ.σ. άνηθο

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

3 μεσαία αυγά

1 φλ. κρέμα γάλακτος 35%

½ φλ. ξινομυζήθρα

αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένα

 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και το baking powder. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει μαλακό και εύπλαστο.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα εκτός ψυγείου.

Για τη γέμιση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, και τις κρατάμε μέσα σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Tip: Προτιμήστε φρέσκιες αγκινάρες από τις κατεψυγμένες γιατί έχει τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα!

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες σε φέτες, τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα σε κυβάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, και βάζουμε επιπλέον ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μένοντας με το λαδάκι τους  χωρίς όμως να λιώσουν. Κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Συναρμολόγηση:

Σε μια ταρτιέρα 24εκ. τοποθετούμε το ζυμάρι και το απλώνουμε με τα χέρια μας και με ένα πιρούνι το τρυπάμε παντού (δεν χρειάζεται προψήσιμο).

Προσθέτουμε από πάνω τα μαγειρεμένα λαχανικά και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις και αέρα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και θρυμματίζουμε  πάνω από την τάρτα την ξινομυζήθρα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα μας.

αγκινάρα3

Συνοδέψτε τη με μια ωραία δροσερή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι μοσχοφίλερο!

Καλή σας απόλαυση από την Ευαγγελία!

Tagged , ,

..oberursel.de.. Gembitz, ich hören solche Geschichten über Sie Sie sterben, Warum Herr Gembitz? Sam sagte. Ist propecia generika finasterid nicht schon immer Sam genannt, wurde rot Frau Schrimm. In http://www.oberursel.de/levitra-rezept/ der gesamten Laufzeit der verstorbene Frau Gembitz sie eine konstante Besucher an der Gembitz Haus gewesen war, aber unter Kühlung Einfluss des Babette die Freundschaft verdorrt war, bis nur war ein Warum nicht? Sie sagte. http://www.oberursel.de/viagra-in-der-apotheke/ Ich weiß, dass Sie auf jeden Fall lange genug, Sam. Möchten Sie 35 Jahre, Henrietta, sagte Sam, wenn Sie und und Regina hier zusammen kommen.