Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη

Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη, αλλά μια γευστική τάρτα αγκινάρας κάνει τη διάθεση μας ανοιξιάτικη. Με κύριο συστατικό την αγκινάρα μπορείς να φτιάξεις ένα κλασσικό λαδερό της Ελληνικής κουζίνας σε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Τάρτα αλά πολίτα  λοιπόν από την Ευαγγελία και το cookstory.gr

Eyaggelia-Cookisto

Η Ευαγγελία κατάγεται από ένα ημιορεινό χωριό της Κρήτης όπου εκεί, από πολύ μικρή ηλικία, έμαθε να αγαπά την καλή κουζίνα και μυήθηκε από τη γιαγιά και τη μαμά της, στα μυστικά των συστατικών που της δίνουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα. Η ώθηση για να πραγματοποιήσει το όνειρο της να ασχοληθεί με τη μαγειρική, επισπεύστηκε και από τη συμμετοχή της στο cookisto  και τα μέλη του, όλους αυτούς τους καλοφαγάδες  που η αγάπη τους για την κουζίνα της, η εκτίμησή τους προς τη δουλειά της, το όλο ενδιαφέρον σε συνδυασμό με τα σχόλια και τις παρατηρήσεις τους, οδήγησαν τελικά σε ένα blog γευστικών διαδρομών.

 

αγκινάρα

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το άνθος της αγκινάρας που έχει σχήμα σφαιρικό, λίγο μακρύ και σαρκώδες. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι, ενώ στην Κρήτη τρώγεται και ωμή με λεμόνι, πολύ νόστιμη και “ειδικός” μεζές για τσικουδιά.

Η αγκινάρα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και πολλές βιταμίνες. Η συγκομιδή της αγκινάρας ξεκινά συνήθως την άνοιξη.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Αργολίδα, ιδιαίτερα στην περιοχή των Ιρίων και της Κάντιας, στην Κρήτη (όπου βρίσκουμε κυρίως την “άγρια” αγκινάρα με μεγάλα αγκάθια στα πέταλα), στη Λακωνία, στην Κέρκυρα, στην Ηλεία και αλλού, ενώ καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Νότιας Ευρώπης, την Βρετανία και την Γαλλία.

 

Τάρτα αγκινάρας αλά πολίτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:

220 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

120 γρ. καλαμποκέλαιο

1 κ.γ. αλάτι

1,5 κ.γ baking powder

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

½ φλ. ελαιόλαδο

6 αγκινάρες φρέσκιες

2 μέτριες πατάτες

1 μεγάλο καρότο

1 ξερό κρεμμύδι

2,5 κ.σ. άνηθο

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

3 μεσαία αυγά

1 φλ. κρέμα γάλακτος 35%

½ φλ. ξινομυζήθρα

αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένα

 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και το baking powder. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει μαλακό και εύπλαστο.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα εκτός ψυγείου.

Για τη γέμιση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, και τις κρατάμε μέσα σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Tip: Προτιμήστε φρέσκιες αγκινάρες από τις κατεψυγμένες γιατί έχει τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα!

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες σε φέτες, τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα σε κυβάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, και βάζουμε επιπλέον ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μένοντας με το λαδάκι τους  χωρίς όμως να λιώσουν. Κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Συναρμολόγηση:

Σε μια ταρτιέρα 24εκ. τοποθετούμε το ζυμάρι και το απλώνουμε με τα χέρια μας και με ένα πιρούνι το τρυπάμε παντού (δεν χρειάζεται προψήσιμο).

Προσθέτουμε από πάνω τα μαγειρεμένα λαχανικά και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις και αέρα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και θρυμματίζουμε  πάνω από την τάρτα την ξινομυζήθρα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα μας.

αγκινάρα3

Συνοδέψτε τη με μια ωραία δροσερή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι μοσχοφίλερο!

Καλή σας απόλαυση από την Ευαγγελία!

Tagged , ,

Ήρθε η εποχή της κολοκύθας!

Μπορεί στην Ελλάδα να μην γιορτάζουμε το Halloween, αλλά τον Νοέμβριο είναι η εποχή ωρίμανσης της κολοκύθας και οφείλεις να ξέρεις τα πάντα για αυτήν!  Ψάξαμε και βρήκαμε μια ιδανική συνταγή που θα σου δώσει νέες ιδέες πέρα από το πως να σκαλίσεις την κολοκύθα σου την επόμενη χρονιά. Μαζί μας, η Ελένη, μία από τις πιο γνωστές food bloggers στην Ελλάδα, και το The Foodie Corner!

Η Ελένη από το The Foodie Corner

Η Ελένη γεννήθηκε στο Λονδίνο και μεγάλωσε στο κέντρο της Αθήνας, με μαμά Αγγλίδα και μπαμπά Έλληνα.  Λατρεύει τη μαγειρική και την κατανάλωση των καρπών της ενώ περνάει ατελείωτες ώρες διαβάζοντας συνταγές σε μπλογκς και ιστοσελίδες, περιοδικά και  βιβλία. Έχει μια διόλου ευκαταφρόνητη συλλογή από Γαστρονόμους και Olive, τα οποία όμως σταμάτησε να αγοράζει διότι τελείωσαν τα ράφια! Θα την βρεις στο The Foodie Corner και στο σελίδα της στο facebook!

 

The Foodie Corner: pic 1

Νιόκι Ογκρατέν με Κολοκύθα, Μασκαρπόνε και Γκοργκονζόλα

Από την κουζίνα αναδύεται μια μυρωδιά που μου έχει σπάσει τη μύτη. Το πιάτο για το guest post του Cookisto είναι στο φούρνο. Ξέρω πως είναι η γεύση του, μιας και το έφτιαξα και χθες για πρώτη δοκιμή. Η σημερινή έκδοση όμως πάει για φωτογράφιση, οπότε θα κάνω υπομονή. Τρώω μια σαλάτα. Πφ.

Για το πόστ αυτό λοιπόν ήθελα να φτιάξω κάτι πολύ ιδιαίτερο, και για καλή μου τύχη διανύουμε την εποχή της κολοκύθας. Αγαπημένη μου γεύση, ειδικά συνδυασμένη με κρέμες και τυριά. Κρέμες, τυριά… ογκρατέν μυρίζουν! Ζυμαρικά; Ταιριάζουν. Μήπως όμως να έκανα κάτι διαφορετικό; Νιόκι λοιπόν. Ουσιαστικά πατάτα, αλλά Ιταλίδα πατάτα.

Ας ξεκινήσουμε από την κολοκύθα. Αν διαβάζεις ξένες συνταγές ίσως να έχεις προσέξει διάφορες ονομασίες. Πιο συνηθισμένες είναι το butternut squash και το pumpkin. Butternut squash είναι η πιο ανοιχτόχρωμη, μακρουλή κολοκύθα, που στη μια άκρη είναι κάπως πιο φαρδιά. Pumpkin είναι η στρογγυλή, πορτοκαλί κολοκύθα, αυτή που ενίοτε γίνεται και άμαξα, ξέρεις… για να πας στο χορό. Δεν είναι το ίδιο πράγμα, μιας και διαφέρουν στις διατροφικές τους αξίες. Άσε που η μακρουλή δεν θα βόλευε να μπεις με το τακούνι. Αχμ, συνεχίζουμε. Γενικά αντικαθιστά άνετα η μια την άλλη σε συνταγές αφού σε γεύση δεν απέχουν τόσο. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα butternut squash. Η συνταγή είναι πανεύκολη, απλά θέλει λίγη προετοιμασία. Αξίζει τον -λιγοστό- κόπο, διότι ο πουρές κολοκύθας που θα φτιάξουμε θα μας δώσει αρκετή ποσότητα, την οποία θα καταψύξουμε για μελλοντική χρήση.

Φυσικά από μια συνταγή με κολοκύθα δε θα μπορούσε να λείπει το φασκόμηλο. Ταιριαστό ζευγάρι. Και άδραξα και την ευκαιρία να προσθέσω λίγο brown butter. Βούτυρο πολύ ελαφρά καμένο, το οποίο βγάζει ένα απίστευτο άρωμα. Γιατί να βάλουμε σκέτο βούτυρο όταν μπορούμε να βάλουμε αυτό; Το μασκαρπόνε και η γκοργκονζόλα ενισχύουν την γλυκάδα του πιάτου, και την κρεμώδη υφή του, και η παρμεζάνα φέρνει την ισορροπία. Όποιος κάνει δίαιτα, χάρηκα πολύ, μας αφήνεις εδώ.

The foodie Corner 2
 

Μερίδες 3

Υλικά για τον πουρέ κολοκύθας

1 μέτρια κολοκύθα (butternut squash)

Λίγο ελαιόλαδο

 

Υλικά για το ογκρατέν

30 γρ. φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη)

1/4 κουταλάκι γλυκού (κ.γ.) ξερό φασκόμηλο

1 πακέτο (500 γρ.) νιόκι πατάτας (στα ψυγεία μεγάλων σουπερμάρκετ)

Λίγο αλάτι για το νερό βρασίματος

100 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) τυρί μασκαρπόνε

1 κούπα (240 ml) πουρέ κολοκύθας (που έχουμε φτιάξει με την κολοκύθα στην αρχή της λίστας)

1/8 κ.γ. αλάτι

1/8 κ.γ. λευκό πιπέρι (αν δεν έχετε βάλτε μαύρο)

1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο

80 γρ. τυρί γκοργκονζόλα (ναι είναι μπλε τυρί, αλλά μη τρομάζεις, είναι πιο διακριτική και γλυκιά η γεύση της από το ροκφόρ)

4 κουταλιές σούπας (κ.σ.) τριμμένη παρμεζάνα

4 κ.σ. τριμμένη ψίχα χθεσινού ψωμιού

 

Διαδικασία

Για τον πουρέ κολοκύθας

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος στα τέσσερα. Την ξεσποριάζουμε και τη βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, μετά το ψήσιμο θα βγει πολύ εύκολα η φλούδα.
  • Αλείφουμε με λάδι τις κομμένες πλευρές, οι οποίες κοιτάνε προς τα πάνω, και ψήνουμε για 50’-60’ ή μέχρι η σάρκα να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και την περνάμε από το μπλέντερ ώστε να γίνει ένας απαλός πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρυπίτσες (εγώ το έστρωσα και με τούλι) και αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να στραγγίξει.
  • Χωρίζουμε σε μερίδες μιας κούπας, κρατάμε μια για το ογκρατέν και βάζουμε τις υπόλοιπες σε σακουλάκια στην κατάψυξη.

The Foodie Corner 3
Για το ογκρατέν

  • Σε μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας που και που. Θα κοχλάσει, θα αφρίσει, θα αρχίσει να μυρίζει θεϊκά, και θα αρχίσει να κάνει μικρές καφέ κουκιδίτσες. Ανά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα και καθ’όλη τη διάρκεια προσέχουμε μη καεί, άλλο brown άλλο black! Όταν οι καφέ κουκιδίτσες γίνουν πολλές και το βούτυρο φαίνεται να έχει πάρει καφέ χρώμα (φαίνεται καλύτερα την ώρα που το ανακινούμε – εμένα πήρε 9 λεπτά) κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φασκόμηλο. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Όταν βράσει το νερό το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα νιόκι. Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το brown butter. Όπως σκάνε στην επιφάνεια τα νιόκι, τα ψαρεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο πυρέξ. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν με το βούτυρο που είναι μέσα και αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τον πουρέ κολοκύθας, το μασκαρπόνε, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει η σάλτσα (εγώ έβαλα 4 κ.σ.). Τη ρίχνουμε πάνω στα νιόκι.
  • Κόβουμε κομματάκια γκοργκονζόλας με το χέρι και τα βάζουμε εδώ και εκεί πάνω στη σάλτσα. Βάζουμε την παρμεζάνα και τα ψίχουλα στο κατσαρολάκι με το brown butter που μας έμεινε, ανακατεύουμε με τα χέρια και πασπαλίζουμε το ογκρατέν μας.
  • Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα το ογκρατέν και να κοχλάζουν τα πλαϊνά του, περίπου μισή ώρα.

Σημειώσεις

  • Αν βαριέσαι το βήμα του brown butter, χρησιμοποίησε απλό λιωμένο βούτυρο.
  • Το brown butter με φασκόμηλο μπορεί να γίνει από μόνο του μια τέλεια σάλτσα για ζυμαρικά. Δοκίμασέ το με φρέσκα ραβιόλι. Και με μέτρο.
  • Ο πουρές μπορεί και αυτός να γίνει εύκολη σάλτσα. Ζεσταίνεις με λίγη κρέμα γάλακτος και φασκόμηλο και έτοιμη.
  • Το πιάτο μπορεί να συναρμολογηθεί νωρίτερα και να μπει στο φούρνο όταν είναι ώρα. Απλά θα υπολογίσεις περίπου 45’ ψήσιμο αντί 30’.

The Foodie Corner 4

Tagged , , ,

Δεν είναι μαγειρική, είναι τρόπος ζωής!

Μπήκαμε και επίσημα στο φθινόπωρο με τα πρώτα κρύα και βροχές. Αλλά μην παίρνεις τα πάντα και στα σοβαρά, εμείς στο Cookisto επιμένουμε να βλέπουμε τα πάντα ρόδινα και … καλοκαιρινά. Εγκανιάζουμε την νέα σεζόν με ένα guest blog post με έντονη μετα-καλοκαιρινή γεύση από την Εμμανουέλα και το Eating Around!

 

Η Εμμανουέλα γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι γνήσιο παιδί της πόλης. Είναι food blogger στο Eating Around, food editor σε ποικιλία online εντύπων  ενώ θα την δεις να μοιράζεται τις συνταγές της και στην εκπομπή JOY του ΣΚΑΙ! Δηλώνει την κουζίνα ως το “βασίλειό” της.

 

Μαγειρική για μένα δεν είναι μόνο το μισάωρο που θα καθίσεις να φτιάξεις ένα φαγητό. Μαγειρική είναι το ψάξιμο, το διάβασμα, η δοκιμή, η βόλτα στις αγορές, οι γεύσεις, τα αρώματα, τα χρώματα, τα ερεθίσματα, η ανταλλαγή απόψεων. Οτιδήποτε μπορεί να σου προκαλέσει την ανάγκη του να αφιερώσεις λίγο ή πολύ χρόνο στην κουζίνα σου! Και τι νόημα θα είχε ένα πιάτο φαί αν δεν το μοιραζόσουν με φίλους, γνωστούς, οικογένεια, περαστικούς, τα αδέσποτα της γειτονιάς? Τις νοστιμιές οφείλουμε να τις μοιραζόμαστε! Κανόνας στη ζωή μου, γι’ αυτό και δεν μπορώ να κρατήσω για μένα τίποτα από ό, τι φτιάχνω. Ξεκίνησα να μοιράζομαι τα πιάτα μου με τους αγαπημένους μου, αλλά δεν αρκούσε. Ο λόγος που δημιούργησα το blog μου, πριν 3 χρόνια, ήταν γιατί πίστευα ότι η αγάπη μου για τη μαγειρική δεν είχε κανένα νόημα αν δεν τη μοιραζόμουν με πολύ περισσότερο κόσμο. Ανακαλύπτω γεύσεις και συνδυασμούς και αμέσως τρέχω να το πω στους «φίλους» μου. Η εκτέλεση της συνταγής, το στήσιμο στο πιάτο, είναι η μισή χαρά. Η άλλη μισή είναι το «μπράβο» που ακούω (ή διαβάζω), τα χαμόγελα, τα όμορφα λόγια, οι ερωτήσεις για διευκρινήσεις, οι προτάσεις ώστε την επόμενη φορά το συγκεκριμένο πιάτο να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρον!

Είναι τόσο λυπηρό να κρατάμε πράγματα για τον εαυτό μας, να κλεινόμαστε στον μικρό μας κύκλο και να μη μοιραζόμαστε, να μην εκφραζόμαστε, να μην μεταφέρουμε γνώση και εμπειρίες!

Να, τώρα δεν κρατιέμαι, θέλω να σας πω για τις προάλλες που συνάντησα κάτι λαχταριστά κεράσια στη λαϊκή και τα’ φαγα με τα μάτια μου.  Πήρα μπόλικα λοιπόν για να τα φάω και κανονικά! Γίνεται αυτό το ζουμερό, παθιάρικο φρούτο να μην σε εμπνεύσει? Ναι, το καλύτερο είναι να γεύεσαι τα φρούτα έτσι φρέσκα, ωμά, να νιώθεις τους χυμούς τους, αλλά πόσες ιδέες μου έρχονται  όταν τα κοιτάζω…!! Δεν μπόρεσα να αντισταθώ, το υπόλοιπο της μέρας το πέρασα στην κουζίνα και το βραδάκι στη βεράντα απόλαυσα με καλή παρέα!

Pancakes με άρωμα λεμόνι & μαστίχα, με ψητά κεράσια και σως από μέλι, λεμόνι και λικέρ μαστίχας.

Pancakes με άρωμα λεμόνι & μαστίχα

Υλικά

Για τα pancakes:

180 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 κουτ. γλ. baking powder

1 πρέζα αλάτι

100 γρ. φρέσκο γάλα

1 αυγό

2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αρκετά κεράσια

 

Για τη σως:

2-3 κουτ. σούπας μέλι

Χυμό από 1 λεμόνι

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στερεά και σε ένα άλλο τα υγρά και μετά ενσωματώνουμε το πρώτο μίγμα στο δεύτερο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία, παχύρρευστη και όχι νερουλή. Σε ένα αντικολλητικό  τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας λίγο από το μίγμα μας στο κέντρο (ανανεώνουμε το βούτυρο αν χρειαστεί, μέχρι να τελειώσουμε με όλο το μίγμα). Αφήνουμε 1-2 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κάτω μέρος του pancake και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες στην επιφάνεια. Σε λίγο θα ξεκολλάει εύκολα και θα μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Δεν το αφήνουμε να απλώσει σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, όπως με την κρέπα. Το διατηρούμε κάπως παχύ και αφράτο. Σε ένα ρηχό πιάτο, τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα pancakes, το ένα πάνω στο άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, στη συνέχεια, χωρίς καθόλου λιπαρή ύλη, βάζουμε τα κεράσια μας, τα οποία έχουμε κόψει στη μέση και έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια, να ψηθούν λίγο και να βγάλουν τα ζουμάκια τους. Τα πατάμε ελαφρά με μια σπάτουλα για να ροδίσουν και τα βγάζουμε στην άκρη. Σε ένα μπολάκι ετοιμάζουμε τη σως, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνουμε τα pancakes, γαρνίρουμε με τα κεράσια και σερβίρουμε.

 

Αφράτη, παγωμένη κρέμα με φρέσκα κεράσια, βουτυράτα μπισκότα και τρίμμα μαύρης σοκολάτας


Αφράτη, παγωμένη κρέμα με φρέσκα κεράσια
 

Υλικά:

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

200 γρ. τυρί κρέμα

3 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη

Μερικά κεράσια κομμένα στη μέση, χωρίς τα κουκούτσια

1 πακέτο πτι-μπερ ή άλλα μπισκότα της αρεσκείας μας, σε τρίμμα

2 κουτ. σούπας κακάο σκούρο

3 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

Τρίμμα μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα μαζί με την άχνη, να γίνει σαντιγί. Ανακατεύουμε τη σαντιγί μας με το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τα κεράσια, ενσωματώνοντάς τα απαλά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Βάζουμε την κρέμα στην κατάψυξη για να σφίξει καλά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το τρίμμα μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο και το κακάο και απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι, το οποίο βάζουμε στο ψυγείο. Για το σερβίρισμα, κόβουμε με το μαχαίρι την παγωμένη κρέμα, τη βάζουμε σε πιάτο ή μπολ, σπάμε το μπισκότο σε κομμάτια και το ρίχνουμε από πάνω και ολοκληρώνουμε με το τρίμμα σοκολάτας.

 

Και μάλλον η μαγειρική έχει επηρεάσει γενικά τον τρόπο ζωής μου, ακόμα και τις επιλογές μου στο ντύσιμο!!

Tagged , ,

Λουλούδια στο πιάτο σας

Μπορεί να μην αποτελεί το πιο συνηθισμένο πιάτο…αλλά σίγουρα είναι αρκετά νόστιμο. Οι κολοκυθοανθοί είναι ένα από τα πιο γνωστά άνθη που μπορούν και καταναλώνονται . Αρκετά γευστικά και υγιεινά.

Η νικήτρια που αναδείχθηκε από την ομάδα του Cookisto μας θύμισε πόσο νόστιμοι είναι. Μαγείρεψε κολοκυθοανθούς και μας έκανε να τους λιγουρευτούμε.

 

ae91c9aef81011e2a07e22000a1f9a28_7

Συγχαρητήρια, λοιπόν, από την κριτική επιτροπή του Cookisto στη δημιουργό της #Cookisto φωτογραφίας,  theplumgirlie. Ακολούθησέ την!

Μπορείς και εσύ!

Η ευκαιρία σου;

Βάλε τα πιάτα σου να ποζάρουν και πάρε κι εσύ μέρος στον διαγωνισμό μας για την #Cookisto φωτογραφία της εβδομάδας, ανεβάζοντας τις φωτογραφίες σου στο Instagram, με το hashtag #Cookisto! Ίσως την επόμενη Παρασκευή να δεις το δικό σου όνομα εδώ! Μέχρι τότε, ακολούθησέ μας και πάρε μια ιδέα από όλες τις φωτογραφίες των προηγούμενων εβδομάδων.

Δεν έχεις instagram;

Το σκεφτήκαμε! Γι’ αυτό βάλαμε στην σελίδα μας στο facebook ένα pagetab με όλες τις #cookisto φωτογραφίες για να μπορείς να τις βλέπεις τη στιγμή που ανεβαίνουν!

Παρακολούθησε και κάνε like σε όλες τις συμμετοχές εδώ!

Tagged , ,

My Little Expat Kitchen

Βρισκόμαστε σχεδόν ένα μήνα πριν το τέλος του καλοκαιριού, ωστόσο αυτό δεν μας πτοεί. Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε συναρπαστικά! Και μιλώντας για συναρπαστικά πράγματα… μπορεί κανείς να τα βρει σε πολλά μέρη ή ακόμα και να τα δημιουργήσει στην ίδια του την κουζίνα!

Σήμερα η Μάγδα από το My Little Expat Kitchen μας αποκαλύπτει  την απόλυτη δροσιστική εμπειρία για αυτό το καλοκαίρι. Σπιτικό παγωτό!

My-Little-Expat-Kitchen-on-Cookisto

Η Μάγδα είναι η αγαπημένη μας Ελληνίδα expat. Το blog της, το My Little Expat Kitchen, είναι τόσο διάσημο που το περιοδικό Saveur το συγκαταλέγει στα 55 Great Global Food Blogs ή αλλιώς στην αφρόκρεμα του παγκόσμιου food blogging. Expat ή μη, θα ανακαλύψεις ελληνικές και μη συνταγές στο blog της καθώς και στην σελίδα του My Little Expat Kitchen στο facebook. Θα το βρεις και στα Αγγλικά.

 

Παγωτό Μασκαρπόνε και Nutella με Τρίμματα Πραλίνας Φουντουκιού

“Ο ερχομός του καλοκαιριού πάντα σήμαινε για μένα την έναρξη της εποχής του παγωτού. Ξυλάκια, κυπελλάκια, πύραυλοι απ’ το περίπτερο, παγωτό με το κιλό αγορασμένο απ’ το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς. Όταν ήμουν μικρή τα ήθελα όλα και σε καθημερινή βάση. Δεν έκανα διακρίσεις στα παγωτά. Έπειτα όμως μεγάλωσα, ωρίμασα και μαζί με μένα ωρίμασαν και οι γευστικοί μου κάλυκες. Ακόμα λαχταρούσαν τα παγωτά αλλά με μια μικρή διαφορά. Ζητούσαν κάτι παραπάνω, κάτι το ιδιαίτερο.

Αυτό το κάτι το είχε το σπιτικό παγωτό, αυτό που φτιάχνω με τα ίδια μου τα χέρια, αυτό που είναι φρέσκο, ανάλαφρο, βελούδινο, γεμάτο με τις αγαπημένες μου γεύσεις και τους συνδυασμούς που εγώ προτιμώ. Όπως αυτό εδώ το παγωτό μασκαρπόνε και nutella με τρίμματα πραλίνας φουντουκιού. Γιατί μπορεί να μεγάλωσα, αλλά η nutella δεν μπορεί να λείψει απ’ την κουζίνα μου. Ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εγώ!

My-Little-Expat-Kitchen-photo-3

Αν δεν έχετε παγωτομηχανή μην ανησυχείτε. Παρακάτω εξηγώ πώς μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς παγωτομηχανή.

Γίνεται περίπου 1 κιλό παγωτό.

 

Υλικά

Για το παγωτό
175 ml φρέσκο γάλα πλήρες
350 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
125 γρ. μασκαρπόνε
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αβγό μεσαίου μεγέθους
180 γρ. Nutella
1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την πραλίνα φουντουκιού
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
80 γρ. καθαρισμένα φουντούκια
30 ml νερό

 

Ειδικά εργαλεία: παγωτομηχανή (προαιρετικά), επεξεργαστής τροφίμων

Προετοιμασία

Για το παγωτό

Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μη πάρει βράση. Ενώ ζεσταίνεται, χτυπήστε σ’ ένα μπωλ την ζάχαρη, την μασκαρπόνε και τ’ αβγό μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα και μόλις το ρίξετε όλο, αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Μην το αφήσετε να πάρει βράση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα σε πολύ απαλή σαντιγύ. Προσθέστε την nutella και αναμείξτε καλά. Προσθέστε την κρύα πια κρέμα στο μείγμα σαντιγύ-nutella και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το μείγμα μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα (μπορείτε να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ).

Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες.

Σερβίρετε το παγωτό πασπαλισμένο με τρίμματα πραλίνας φουντουκιού.

Το παγωτό διατηρείται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.

My-Little-Expat-Kitchen-photo-1
 

Για την πραλίνα φουντουκιού

Βάλτε τα φουντούκια σ’ ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε τα μέχρι ν’αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους και να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν. Μεταφέρετε σ’ ένα μπωλ.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σιλικόνη στον πάτο ενός ταψιού.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε την ζάχαρη και το νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε με μια πυρίμαχη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό κι ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Η ζάχαρη θα αρχίσει σιγά-σιγά να βράζει και δεν θα πρέπει να την ανακατέψετε καθόλου αλλιώς θα κρυσταλλώσει και θα καταστραφεί η καραμέλα. Θα πάρει 7-10 λεπτά για να μετατραπεί σε μια σκούρα χρυσαφί καραμέλα και μια ένδειξη ότι είναι έτοιμη είναι η μυρωδιά καμμένης ζάχαρης.

Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέστε τα καβουρντισμένα φουντούκια και ανακατέψτε γρήγορα με την σπάτουλα ώστε να καλυφθούν απ’ την καραμέλα. Αδειάστε τα αμέσως πάνω στο ταψί με την λαδόκολλα και απλώστε τα γρήγορα με την βοήθεια της σπάτουλας. Αφήστε την πραλίνα για ένα μισάωρο να κρυώσει εντελώς. Έπειτα σπάστε την με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε την στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Τρίψτε την και αδειάστε την σ’ ένα γυάλινο βάζο.

My Little Expat Kitchen photo1

Χρησιμοποιήστε την πραλίνα πάνω από το παγωτό. Την υπόλοιπη μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο, σ’ ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο, για 1 εβδομάδα”.

Tagged , , ,

Summer Strength!

Το καλό φαγητό είναι επίκαιρο σε κάθε εποχή. Μπορεί το χειμώνα να προτιμάμε ζεστά και το καλοκαίρι κρύα πιάτα,αλλά υπάρχουν και οι σταθερές αξίες! Ζουμερά κρεατικά σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά..ακόμα και το καλοκαίρι δε μπορείς να τα αρνηθείς. Αυτό το είδαμε και από την φωτογραφία της εβδομάδας. Η αναμέτρηση ήταν δύσκολη, ωστόσο μια εικόνα χίλιες λέξεις και ακόμα περισσότερες γεύσεις!

Το πιάτο κρεατικών-ενέργειας, είναι το τυχερό της εβδομάδας!

μπριζόλες

Συγχαρητήρια, λοιπόν, από την κριτική επιτροπή του Cookisto στη δημιουργό της #Cookisto φωτογραφίας της εβδομάδας, @maliya_fashion. Ακολούθησέ την!

Μπορείς και εσύ!

Η ευκαιρία σου;

Βάλε τα πιάτα σου να ποζάρουν και πάρε κι εσύ μέρος στον διαγωνισμό μας για την #Cookisto φωτογραφία της εβδομάδας, ανεβάζοντας τις φωτογραφίες σου στο Instagram, με το hashtag #Cookisto! Ίσως την επόμενη Παρασκευή να δεις το δικό σου όνομα εδώ! Μέχρι τότε, ακολούθησέ μας και πάρε μια ιδέα από όλες τις φωτογραφίες των προηγούμενων εβδομάδων.

Δεν έχεις instagram;

Το σκεφτήκαμε! Γι’ αυτό βάλαμε στην σελίδα μας στο facebook ένα pagetab με όλες τις #cookisto φωτογραφίες για να μπορείς να τις βλέπεις τη στιγμή που ανεβαίνουν!

Παρακολούθησε και κάνε like σε όλες τις συμμετοχές εδώ!

Tagged , , , , ,

Red alert: Cheesecake overdose

Αυτή τη φορά η επιλογή της νικήτριας #Cookisto φωτογραφίας της εβδομάδας στο Instagram ήταν πραγματικά δύσκολη. Όχι δύσκολη, Δύσκολη! Το μέτρο κυριολεκτικά χάθηκε ανάμεσα σε σοκολατένια cakes, σαλάτες και πιάτα με εντυπωσιακή παρουσία. Έπρεπε, όμως, να επιλέξουμε μόνο μία φωτογραφία.
Μια φωτογραφία που να ξεχωρίζει και να σε κάνει να λες “Εδώ είμαστε!”. 

Κι ο κλήρος πέφτει…

…στο cheesecake! Αυτό που ψάχναμε το βρήκαμε μέσα σε ένα στρογγυλό ταψί, γεμάτο ζουμερά ροδοκόκκινα κεράσια. Η στιγμή που τα μάτια μας έπεσαν πάνω στη φωτογραφία; Απλά ονειρική.

Η σειρά σου τώρα!

 

33a891c0b4e311e2a47822000a9f3c30_7

 

Συγχαρητήρια, λοιπόν, από την κριτική επιτροπή του Cookisto στη δημιουργό της #Cookisto φωτογραφίας της εβδομάδας, @afrooba. Ακολούθησέ την!

Η ευκαιρία σου;

Βάλε τα πιάτα σου να ποζάρουν και πάρε κι εσύ μέρος στον διαγωνισμό μας για την #Cookisto φωτογραφία της εβδομάδας, ανεβάζοντας τις φωτογραφίες σου στο Instagram, με το hashtag #Cookisto! Ίσως την επόμενη Παρασκευή να δεις το δικό σου όνομα εδώ! Μέχρι τότε, ακολούθησέ μας και πάρε μια ιδέα από όλες τις φωτογραφίες των προηγούμενων εβδομάδων

Δεν έχεις instagram;

Το σκεφτήκαμε! Γι’ αυτό βάλαμε στην σελίδα μας στο facebook ένα pagetab με όλες τις #cookisto φωτογραφίες για να μπορείς να τις βλέπεις τη στιγμή που ανεβαίνουν!

Παρακολούθησε και κάνε like σε όλες τις συμμετοχές εδώ!

Tagged , ,

Μυστική αποστολή: Σπιτική κρέπα!

Σου φαίνεται απίστευτο, ώρες-ώρες, το πόσο εύκολη φαίνεται μια συνταγή όταν παρατηρείς κάποιον να την φέρει εις πέρας μπροστά στα μάτια σου. Οι σύντομες, απλές, αυτοματοποιημένες και σίγουρες κινήσεις σε κάνουν να λες από μέσα σου: “Μωρέ τελικά εύκολο είναι. Θα το φτιάξω κι εγώ!”. Και μετά, πίσω στο σπίτι, πιάνεις τον εαυτό σου να αναρωτιέται “Ωχ, πόσα αυγά είπε ότι βάζουμε; Και στους πόσους βαθμούς το ψήνουμε;”.

Μην ανησυχείς, συμβαίνει σε όλους! 

Γι’ αυτό κι εμείς ψάξαμε και βρήκαμε ένα βίντεο, που καθώς θα το βλέπεις, ήδη από το 0:33 θα έχουν αρχίσει να σου τρέχουν τα σάλια (στοίχημα;). Με την προϋπόθεση, όμως, ότι θα μας υποσχεθείς να δοκιμάσεις τη συνταγή μόνος σου μετά. Μπορείς να δεις το βίντεο ξανά και ξανά, 328 φορές. Στις 329 καίγεσαι! Εξάλλου “Repetitio est mater studiorum” έλεγαν οι αρχαίοι, ή αλλιώς “Η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης”.

Καλή επιτυχία! 

Untitled

Tagged , ,

Ο παράδεισος στο ποτήρι σου!

Είσαι στο σπίτι, το aircondition έχει χαλάσει και έξω έχει 38 βαθμούς Κελσίου υπό σκιά. Νιώθεις αβοήθητος. Μετράς ακόμα και τα δευτερόλεπτα μέχρι να πάει 19:38, ώστε ο ήλιος να κρυφτεί πίσω από την απέναντι πολυκατοικία. Προσπαθείς να κάνεις θετικές σκέψεις, ότι είσαι κάπου στις Μπαχάμες, ξαπλωμένος σε μια αιώρα κάτω από τους φοίνικες, τρώγοντας εξωτικά φρούτα και πίνοντας…

… Ginger ale με φρέσκα φύλλα λουίζας και κάρδαμο.

Μα για μισό λεπτό! Αυτό μπορείς να το φτιάξεις… τώρα! Αυτό σκέφτηκε και η @danailama όταν “ξύπνησε λιωμένη από τη ζέστη”, αλλά δεν έμεινε εκεί. Το έφτιαξε και το μοιράστηκε μαζί μας στο Instagram! Εσύ ακόμα περιμένεις;

Δροσίσου!

2ebc8dc4de7d11e2a9d822000a9e29af_7

Συγχαρητήρια, λοιπόν, από την κριτική επιτροπή του Cookisto στη δημιουργό της #Cookisto φωτογραφίας της εβδομάδας, @danailama. Ακολούθησέ την!

Η ευκαιρία σου!

Ξέρεις τους κανόνες! Ανέβασε τις δικές σου φωτογραφίες σπιτικού φαγητού στο instagram με το hashtag #cookisto και ίσως την επόμενη Παρασκευή να δεις το δικό σου όνομα εδώ!

Δεν έχεις instagram;
Το σκεφτήκαμε! Γι’αυτό βάλαμε στην σελίδα μας στο facebook ένα pagetab με όλες τις #cookisto φωτογραφίες για να μπορείς να τις βλέπεις τη στιγμή που ανεβαίνουν!

Παρακολούθησε και κάνε like σε όλες τις συμμετοχές εδώ!

Tagged , ,

Φαντασία να υπάρχει!

Ο χρόνος έχει 4 εποχές!

“Σιγά το νέο”, θα πει κανείς, γιατί πάντα βλέπαμε το συγκεκριμένο γεγονός σαν κάτι που απλά εξυπηρετούσε στο να μαθαίνουν κάτι και τα παιδιά της πρώτης δημοτικού, ή στο να έχουμε μια δικαιολογία παραπάνω για να αγοράσουμε κι άλλα ρούχα, ή να μην πάμε (ακόμα) στο γυμναστήριο. Και πραγματικά, αν το καλοσκεφτείς, γιατί να είναι 4 οι εποχές και όχι 2, ή 6; Ή, τελοσπάντων, σε τι μας εξυπηρετεί αυτό όσον αφορά το κομμάτι της διατροφής;

Στο Cookisto έχουμε την εξήγηση!

Η ύπαρξη εποχών μας δημιουργεί έλλειψη και λαχτάρα για συγκεκριμένα φρούτα ή λαχανικά που δεν αναπτύσσονται σε όλες τις εποχές. Τις φράουλες, τα σταφύλια, τα βερύκοκα… τα ονειρεύεσαι όλη τη χρονιά και όταν έρθει η εποχή τους… ορμάς χωρίς να σκέφτεσαι με τι τα συνδυάζεις!
Τρως για παράδειγμα τις φράουλες σκέτες, με ζάχαρη, με σοκολάτα, σε τάρτες, σε γλυκά, για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και ούτω καθεξής! Και αντίστοιχα με τα σταφύλια, τα κεράσια, τα ροδάκινα και όλα τα εποχιακά φρούτα και λαχανικά. Φαντασία να υπάρχει!

Επειδή, όμως, κάθε εξήγηση χρειάζεται και τα πειστήριά της, ορίστε πώς μπορεί κάποιος με τρέλα για τα βερύκοκα, να τα “παίρνει” μαζί του σε κάθε γεύμα!

Untitled


Tagged , ,