Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη

Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη, αλλά μια γευστική τάρτα αγκινάρας κάνει τη διάθεση μας ανοιξιάτικη. Με κύριο συστατικό την αγκινάρα μπορείς να φτιάξεις ένα κλασσικό λαδερό της Ελληνικής κουζίνας σε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Τάρτα αλά πολίτα  λοιπόν από την Ευαγγελία και το cookstory.gr

Eyaggelia-Cookisto

Η Ευαγγελία κατάγεται από ένα ημιορεινό χωριό της Κρήτης όπου εκεί, από πολύ μικρή ηλικία, έμαθε να αγαπά την καλή κουζίνα και μυήθηκε από τη γιαγιά και τη μαμά της, στα μυστικά των συστατικών που της δίνουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα. Η ώθηση για να πραγματοποιήσει το όνειρο της να ασχοληθεί με τη μαγειρική, επισπεύστηκε και από τη συμμετοχή της στο cookisto  και τα μέλη του, όλους αυτούς τους καλοφαγάδες  που η αγάπη τους για την κουζίνα της, η εκτίμησή τους προς τη δουλειά της, το όλο ενδιαφέρον σε συνδυασμό με τα σχόλια και τις παρατηρήσεις τους, οδήγησαν τελικά σε ένα blog γευστικών διαδρομών.

 

αγκινάρα

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το άνθος της αγκινάρας που έχει σχήμα σφαιρικό, λίγο μακρύ και σαρκώδες. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι, ενώ στην Κρήτη τρώγεται και ωμή με λεμόνι, πολύ νόστιμη και “ειδικός” μεζές για τσικουδιά.

Η αγκινάρα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και πολλές βιταμίνες. Η συγκομιδή της αγκινάρας ξεκινά συνήθως την άνοιξη.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Αργολίδα, ιδιαίτερα στην περιοχή των Ιρίων και της Κάντιας, στην Κρήτη (όπου βρίσκουμε κυρίως την “άγρια” αγκινάρα με μεγάλα αγκάθια στα πέταλα), στη Λακωνία, στην Κέρκυρα, στην Ηλεία και αλλού, ενώ καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Νότιας Ευρώπης, την Βρετανία και την Γαλλία.

 

Τάρτα αγκινάρας αλά πολίτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:

220 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

120 γρ. καλαμποκέλαιο

1 κ.γ. αλάτι

1,5 κ.γ baking powder

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

½ φλ. ελαιόλαδο

6 αγκινάρες φρέσκιες

2 μέτριες πατάτες

1 μεγάλο καρότο

1 ξερό κρεμμύδι

2,5 κ.σ. άνηθο

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

3 μεσαία αυγά

1 φλ. κρέμα γάλακτος 35%

½ φλ. ξινομυζήθρα

αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένα

 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και το baking powder. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει μαλακό και εύπλαστο.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα εκτός ψυγείου.

Για τη γέμιση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, και τις κρατάμε μέσα σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Tip: Προτιμήστε φρέσκιες αγκινάρες από τις κατεψυγμένες γιατί έχει τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα!

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες σε φέτες, τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα σε κυβάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, και βάζουμε επιπλέον ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μένοντας με το λαδάκι τους  χωρίς όμως να λιώσουν. Κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Συναρμολόγηση:

Σε μια ταρτιέρα 24εκ. τοποθετούμε το ζυμάρι και το απλώνουμε με τα χέρια μας και με ένα πιρούνι το τρυπάμε παντού (δεν χρειάζεται προψήσιμο).

Προσθέτουμε από πάνω τα μαγειρεμένα λαχανικά και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις και αέρα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και θρυμματίζουμε  πάνω από την τάρτα την ξινομυζήθρα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα μας.

αγκινάρα3

Συνοδέψτε τη με μια ωραία δροσερή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι μοσχοφίλερο!

Καλή σας απόλαυση από την Ευαγγελία!

Tagged , ,

Ήρθε η εποχή της κολοκύθας!

Μπορεί στην Ελλάδα να μην γιορτάζουμε το Halloween, αλλά τον Νοέμβριο είναι η εποχή ωρίμανσης της κολοκύθας και οφείλεις να ξέρεις τα πάντα για αυτήν!  Ψάξαμε και βρήκαμε μια ιδανική συνταγή που θα σου δώσει νέες ιδέες πέρα από το πως να σκαλίσεις την κολοκύθα σου την επόμενη χρονιά. Μαζί μας, η Ελένη, μία από τις πιο γνωστές food bloggers στην Ελλάδα, και το The Foodie Corner!

Η Ελένη από το The Foodie Corner

Η Ελένη γεννήθηκε στο Λονδίνο και μεγάλωσε στο κέντρο της Αθήνας, με μαμά Αγγλίδα και μπαμπά Έλληνα.  Λατρεύει τη μαγειρική και την κατανάλωση των καρπών της ενώ περνάει ατελείωτες ώρες διαβάζοντας συνταγές σε μπλογκς και ιστοσελίδες, περιοδικά και  βιβλία. Έχει μια διόλου ευκαταφρόνητη συλλογή από Γαστρονόμους και Olive, τα οποία όμως σταμάτησε να αγοράζει διότι τελείωσαν τα ράφια! Θα την βρεις στο The Foodie Corner και στο σελίδα της στο facebook!

 

The Foodie Corner: pic 1

Νιόκι Ογκρατέν με Κολοκύθα, Μασκαρπόνε και Γκοργκονζόλα

Από την κουζίνα αναδύεται μια μυρωδιά που μου έχει σπάσει τη μύτη. Το πιάτο για το guest post του Cookisto είναι στο φούρνο. Ξέρω πως είναι η γεύση του, μιας και το έφτιαξα και χθες για πρώτη δοκιμή. Η σημερινή έκδοση όμως πάει για φωτογράφιση, οπότε θα κάνω υπομονή. Τρώω μια σαλάτα. Πφ.

Για το πόστ αυτό λοιπόν ήθελα να φτιάξω κάτι πολύ ιδιαίτερο, και για καλή μου τύχη διανύουμε την εποχή της κολοκύθας. Αγαπημένη μου γεύση, ειδικά συνδυασμένη με κρέμες και τυριά. Κρέμες, τυριά… ογκρατέν μυρίζουν! Ζυμαρικά; Ταιριάζουν. Μήπως όμως να έκανα κάτι διαφορετικό; Νιόκι λοιπόν. Ουσιαστικά πατάτα, αλλά Ιταλίδα πατάτα.

Ας ξεκινήσουμε από την κολοκύθα. Αν διαβάζεις ξένες συνταγές ίσως να έχεις προσέξει διάφορες ονομασίες. Πιο συνηθισμένες είναι το butternut squash και το pumpkin. Butternut squash είναι η πιο ανοιχτόχρωμη, μακρουλή κολοκύθα, που στη μια άκρη είναι κάπως πιο φαρδιά. Pumpkin είναι η στρογγυλή, πορτοκαλί κολοκύθα, αυτή που ενίοτε γίνεται και άμαξα, ξέρεις… για να πας στο χορό. Δεν είναι το ίδιο πράγμα, μιας και διαφέρουν στις διατροφικές τους αξίες. Άσε που η μακρουλή δεν θα βόλευε να μπεις με το τακούνι. Αχμ, συνεχίζουμε. Γενικά αντικαθιστά άνετα η μια την άλλη σε συνταγές αφού σε γεύση δεν απέχουν τόσο. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα butternut squash. Η συνταγή είναι πανεύκολη, απλά θέλει λίγη προετοιμασία. Αξίζει τον -λιγοστό- κόπο, διότι ο πουρές κολοκύθας που θα φτιάξουμε θα μας δώσει αρκετή ποσότητα, την οποία θα καταψύξουμε για μελλοντική χρήση.

Φυσικά από μια συνταγή με κολοκύθα δε θα μπορούσε να λείπει το φασκόμηλο. Ταιριαστό ζευγάρι. Και άδραξα και την ευκαιρία να προσθέσω λίγο brown butter. Βούτυρο πολύ ελαφρά καμένο, το οποίο βγάζει ένα απίστευτο άρωμα. Γιατί να βάλουμε σκέτο βούτυρο όταν μπορούμε να βάλουμε αυτό; Το μασκαρπόνε και η γκοργκονζόλα ενισχύουν την γλυκάδα του πιάτου, και την κρεμώδη υφή του, και η παρμεζάνα φέρνει την ισορροπία. Όποιος κάνει δίαιτα, χάρηκα πολύ, μας αφήνεις εδώ.

The foodie Corner 2
 

Μερίδες 3

Υλικά για τον πουρέ κολοκύθας

1 μέτρια κολοκύθα (butternut squash)

Λίγο ελαιόλαδο

 

Υλικά για το ογκρατέν

30 γρ. φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη)

1/4 κουταλάκι γλυκού (κ.γ.) ξερό φασκόμηλο

1 πακέτο (500 γρ.) νιόκι πατάτας (στα ψυγεία μεγάλων σουπερμάρκετ)

Λίγο αλάτι για το νερό βρασίματος

100 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) τυρί μασκαρπόνε

1 κούπα (240 ml) πουρέ κολοκύθας (που έχουμε φτιάξει με την κολοκύθα στην αρχή της λίστας)

1/8 κ.γ. αλάτι

1/8 κ.γ. λευκό πιπέρι (αν δεν έχετε βάλτε μαύρο)

1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο

80 γρ. τυρί γκοργκονζόλα (ναι είναι μπλε τυρί, αλλά μη τρομάζεις, είναι πιο διακριτική και γλυκιά η γεύση της από το ροκφόρ)

4 κουταλιές σούπας (κ.σ.) τριμμένη παρμεζάνα

4 κ.σ. τριμμένη ψίχα χθεσινού ψωμιού

 

Διαδικασία

Για τον πουρέ κολοκύθας

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος στα τέσσερα. Την ξεσποριάζουμε και τη βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, μετά το ψήσιμο θα βγει πολύ εύκολα η φλούδα.
  • Αλείφουμε με λάδι τις κομμένες πλευρές, οι οποίες κοιτάνε προς τα πάνω, και ψήνουμε για 50’-60’ ή μέχρι η σάρκα να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και την περνάμε από το μπλέντερ ώστε να γίνει ένας απαλός πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρυπίτσες (εγώ το έστρωσα και με τούλι) και αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να στραγγίξει.
  • Χωρίζουμε σε μερίδες μιας κούπας, κρατάμε μια για το ογκρατέν και βάζουμε τις υπόλοιπες σε σακουλάκια στην κατάψυξη.

The Foodie Corner 3
Για το ογκρατέν

  • Σε μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας που και που. Θα κοχλάσει, θα αφρίσει, θα αρχίσει να μυρίζει θεϊκά, και θα αρχίσει να κάνει μικρές καφέ κουκιδίτσες. Ανά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα και καθ’όλη τη διάρκεια προσέχουμε μη καεί, άλλο brown άλλο black! Όταν οι καφέ κουκιδίτσες γίνουν πολλές και το βούτυρο φαίνεται να έχει πάρει καφέ χρώμα (φαίνεται καλύτερα την ώρα που το ανακινούμε – εμένα πήρε 9 λεπτά) κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φασκόμηλο. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Όταν βράσει το νερό το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα νιόκι. Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το brown butter. Όπως σκάνε στην επιφάνεια τα νιόκι, τα ψαρεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο πυρέξ. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν με το βούτυρο που είναι μέσα και αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τον πουρέ κολοκύθας, το μασκαρπόνε, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει η σάλτσα (εγώ έβαλα 4 κ.σ.). Τη ρίχνουμε πάνω στα νιόκι.
  • Κόβουμε κομματάκια γκοργκονζόλας με το χέρι και τα βάζουμε εδώ και εκεί πάνω στη σάλτσα. Βάζουμε την παρμεζάνα και τα ψίχουλα στο κατσαρολάκι με το brown butter που μας έμεινε, ανακατεύουμε με τα χέρια και πασπαλίζουμε το ογκρατέν μας.
  • Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα το ογκρατέν και να κοχλάζουν τα πλαϊνά του, περίπου μισή ώρα.

Σημειώσεις

  • Αν βαριέσαι το βήμα του brown butter, χρησιμοποίησε απλό λιωμένο βούτυρο.
  • Το brown butter με φασκόμηλο μπορεί να γίνει από μόνο του μια τέλεια σάλτσα για ζυμαρικά. Δοκίμασέ το με φρέσκα ραβιόλι. Και με μέτρο.
  • Ο πουρές μπορεί και αυτός να γίνει εύκολη σάλτσα. Ζεσταίνεις με λίγη κρέμα γάλακτος και φασκόμηλο και έτοιμη.
  • Το πιάτο μπορεί να συναρμολογηθεί νωρίτερα και να μπει στο φούρνο όταν είναι ώρα. Απλά θα υπολογίσεις περίπου 45’ ψήσιμο αντί 30’.

The Foodie Corner 4

Tagged , , ,

Δεν είναι μαγειρική, είναι τρόπος ζωής!

Μπήκαμε και επίσημα στο φθινόπωρο με τα πρώτα κρύα και βροχές. Αλλά μην παίρνεις τα πάντα και στα σοβαρά, εμείς στο Cookisto επιμένουμε να βλέπουμε τα πάντα ρόδινα και … καλοκαιρινά. Εγκανιάζουμε την νέα σεζόν με ένα guest blog post με έντονη μετα-καλοκαιρινή γεύση από την Εμμανουέλα και το Eating Around!

 

Η Εμμανουέλα γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι γνήσιο παιδί της πόλης. Είναι food blogger στο Eating Around, food editor σε ποικιλία online εντύπων  ενώ θα την δεις να μοιράζεται τις συνταγές της και στην εκπομπή JOY του ΣΚΑΙ! Δηλώνει την κουζίνα ως το “βασίλειό” της.

 

Μαγειρική για μένα δεν είναι μόνο το μισάωρο που θα καθίσεις να φτιάξεις ένα φαγητό. Μαγειρική είναι το ψάξιμο, το διάβασμα, η δοκιμή, η βόλτα στις αγορές, οι γεύσεις, τα αρώματα, τα χρώματα, τα ερεθίσματα, η ανταλλαγή απόψεων. Οτιδήποτε μπορεί να σου προκαλέσει την ανάγκη του να αφιερώσεις λίγο ή πολύ χρόνο στην κουζίνα σου! Και τι νόημα θα είχε ένα πιάτο φαί αν δεν το μοιραζόσουν με φίλους, γνωστούς, οικογένεια, περαστικούς, τα αδέσποτα της γειτονιάς? Τις νοστιμιές οφείλουμε να τις μοιραζόμαστε! Κανόνας στη ζωή μου, γι’ αυτό και δεν μπορώ να κρατήσω για μένα τίποτα από ό, τι φτιάχνω. Ξεκίνησα να μοιράζομαι τα πιάτα μου με τους αγαπημένους μου, αλλά δεν αρκούσε. Ο λόγος που δημιούργησα το blog μου, πριν 3 χρόνια, ήταν γιατί πίστευα ότι η αγάπη μου για τη μαγειρική δεν είχε κανένα νόημα αν δεν τη μοιραζόμουν με πολύ περισσότερο κόσμο. Ανακαλύπτω γεύσεις και συνδυασμούς και αμέσως τρέχω να το πω στους «φίλους» μου. Η εκτέλεση της συνταγής, το στήσιμο στο πιάτο, είναι η μισή χαρά. Η άλλη μισή είναι το «μπράβο» που ακούω (ή διαβάζω), τα χαμόγελα, τα όμορφα λόγια, οι ερωτήσεις για διευκρινήσεις, οι προτάσεις ώστε την επόμενη φορά το συγκεκριμένο πιάτο να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρον!

Είναι τόσο λυπηρό να κρατάμε πράγματα για τον εαυτό μας, να κλεινόμαστε στον μικρό μας κύκλο και να μη μοιραζόμαστε, να μην εκφραζόμαστε, να μην μεταφέρουμε γνώση και εμπειρίες!

Να, τώρα δεν κρατιέμαι, θέλω να σας πω για τις προάλλες που συνάντησα κάτι λαχταριστά κεράσια στη λαϊκή και τα’ φαγα με τα μάτια μου.  Πήρα μπόλικα λοιπόν για να τα φάω και κανονικά! Γίνεται αυτό το ζουμερό, παθιάρικο φρούτο να μην σε εμπνεύσει? Ναι, το καλύτερο είναι να γεύεσαι τα φρούτα έτσι φρέσκα, ωμά, να νιώθεις τους χυμούς τους, αλλά πόσες ιδέες μου έρχονται  όταν τα κοιτάζω…!! Δεν μπόρεσα να αντισταθώ, το υπόλοιπο της μέρας το πέρασα στην κουζίνα και το βραδάκι στη βεράντα απόλαυσα με καλή παρέα!

Pancakes με άρωμα λεμόνι & μαστίχα, με ψητά κεράσια και σως από μέλι, λεμόνι και λικέρ μαστίχας.

Pancakes με άρωμα λεμόνι & μαστίχα

Υλικά

Για τα pancakes:

180 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 κουτ. γλ. baking powder

1 πρέζα αλάτι

100 γρ. φρέσκο γάλα

1 αυγό

2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Αρκετά κεράσια

 

Για τη σως:

2-3 κουτ. σούπας μέλι

Χυμό από 1 λεμόνι

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στερεά και σε ένα άλλο τα υγρά και μετά ενσωματώνουμε το πρώτο μίγμα στο δεύτερο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία, παχύρρευστη και όχι νερουλή. Σε ένα αντικολλητικό  τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας λίγο από το μίγμα μας στο κέντρο (ανανεώνουμε το βούτυρο αν χρειαστεί, μέχρι να τελειώσουμε με όλο το μίγμα). Αφήνουμε 1-2 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κάτω μέρος του pancake και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες στην επιφάνεια. Σε λίγο θα ξεκολλάει εύκολα και θα μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Δεν το αφήνουμε να απλώσει σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, όπως με την κρέπα. Το διατηρούμε κάπως παχύ και αφράτο. Σε ένα ρηχό πιάτο, τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα pancakes, το ένα πάνω στο άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, στη συνέχεια, χωρίς καθόλου λιπαρή ύλη, βάζουμε τα κεράσια μας, τα οποία έχουμε κόψει στη μέση και έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια, να ψηθούν λίγο και να βγάλουν τα ζουμάκια τους. Τα πατάμε ελαφρά με μια σπάτουλα για να ροδίσουν και τα βγάζουμε στην άκρη. Σε ένα μπολάκι ετοιμάζουμε τη σως, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνουμε τα pancakes, γαρνίρουμε με τα κεράσια και σερβίρουμε.

 

Αφράτη, παγωμένη κρέμα με φρέσκα κεράσια, βουτυράτα μπισκότα και τρίμμα μαύρης σοκολάτας


Αφράτη, παγωμένη κρέμα με φρέσκα κεράσια
 

Υλικά:

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

200 γρ. τυρί κρέμα

3 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη

Μερικά κεράσια κομμένα στη μέση, χωρίς τα κουκούτσια

1 πακέτο πτι-μπερ ή άλλα μπισκότα της αρεσκείας μας, σε τρίμμα

2 κουτ. σούπας κακάο σκούρο

3 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

Τρίμμα μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα μαζί με την άχνη, να γίνει σαντιγί. Ανακατεύουμε τη σαντιγί μας με το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τα κεράσια, ενσωματώνοντάς τα απαλά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Βάζουμε την κρέμα στην κατάψυξη για να σφίξει καλά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το τρίμμα μπισκότου με το λιωμένο βούτυρο και το κακάο και απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι, το οποίο βάζουμε στο ψυγείο. Για το σερβίρισμα, κόβουμε με το μαχαίρι την παγωμένη κρέμα, τη βάζουμε σε πιάτο ή μπολ, σπάμε το μπισκότο σε κομμάτια και το ρίχνουμε από πάνω και ολοκληρώνουμε με το τρίμμα σοκολάτας.

 

Και μάλλον η μαγειρική έχει επηρεάσει γενικά τον τρόπο ζωής μου, ακόμα και τις επιλογές μου στο ντύσιμο!!

Tagged , ,

My Little Expat Kitchen

Βρισκόμαστε σχεδόν ένα μήνα πριν το τέλος του καλοκαιριού, ωστόσο αυτό δεν μας πτοεί. Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού,μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε συναρπαστικά! Και μιλώντας για συναρπαστικά πράγματα… μπορεί κανείς να τα βρει σε πολλά μέρη ή ακόμα και να τα δημιουργήσει στην ίδια του την κουζίνα!

Σήμερα η Μάγδα από το My Little Expat Kitchen μας αποκαλύπτει  την απόλυτη δροσιστική εμπειρία για αυτό το καλοκαίρι. Σπιτικό παγωτό!

My-Little-Expat-Kitchen-on-Cookisto

Η Μάγδα είναι η αγαπημένη μας Ελληνίδα expat. Το blog της, το My Little Expat Kitchen, είναι τόσο διάσημο που το περιοδικό Saveur το συγκαταλέγει στα 55 Great Global Food Blogs ή αλλιώς στην αφρόκρεμα του παγκόσμιου food blogging. Expat ή μη, θα ανακαλύψεις ελληνικές και μη συνταγές στο blog της καθώς και στην σελίδα του My Little Expat Kitchen στο facebook. Θα το βρεις και στα Αγγλικά.

 

Παγωτό Μασκαρπόνε και Nutella με Τρίμματα Πραλίνας Φουντουκιού

“Ο ερχομός του καλοκαιριού πάντα σήμαινε για μένα την έναρξη της εποχής του παγωτού. Ξυλάκια, κυπελλάκια, πύραυλοι απ’ το περίπτερο, παγωτό με το κιλό αγορασμένο απ’ το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς. Όταν ήμουν μικρή τα ήθελα όλα και σε καθημερινή βάση. Δεν έκανα διακρίσεις στα παγωτά. Έπειτα όμως μεγάλωσα, ωρίμασα και μαζί με μένα ωρίμασαν και οι γευστικοί μου κάλυκες. Ακόμα λαχταρούσαν τα παγωτά αλλά με μια μικρή διαφορά. Ζητούσαν κάτι παραπάνω, κάτι το ιδιαίτερο.

Αυτό το κάτι το είχε το σπιτικό παγωτό, αυτό που φτιάχνω με τα ίδια μου τα χέρια, αυτό που είναι φρέσκο, ανάλαφρο, βελούδινο, γεμάτο με τις αγαπημένες μου γεύσεις και τους συνδυασμούς που εγώ προτιμώ. Όπως αυτό εδώ το παγωτό μασκαρπόνε και nutella με τρίμματα πραλίνας φουντουκιού. Γιατί μπορεί να μεγάλωσα, αλλά η nutella δεν μπορεί να λείψει απ’ την κουζίνα μου. Ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εγώ!

My-Little-Expat-Kitchen-photo-3

Αν δεν έχετε παγωτομηχανή μην ανησυχείτε. Παρακάτω εξηγώ πώς μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς παγωτομηχανή.

Γίνεται περίπου 1 κιλό παγωτό.

 

Υλικά

Για το παγωτό
175 ml φρέσκο γάλα πλήρες
350 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
125 γρ. μασκαρπόνε
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αβγό μεσαίου μεγέθους
180 γρ. Nutella
1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την πραλίνα φουντουκιού
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
80 γρ. καθαρισμένα φουντούκια
30 ml νερό

 

Ειδικά εργαλεία: παγωτομηχανή (προαιρετικά), επεξεργαστής τροφίμων

Προετοιμασία

Για το παγωτό

Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μη πάρει βράση. Ενώ ζεσταίνεται, χτυπήστε σ’ ένα μπωλ την ζάχαρη, την μασκαρπόνε και τ’ αβγό μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα και μόλις το ρίξετε όλο, αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Μην το αφήσετε να πάρει βράση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα σε πολύ απαλή σαντιγύ. Προσθέστε την nutella και αναμείξτε καλά. Προσθέστε την κρύα πια κρέμα στο μείγμα σαντιγύ-nutella και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το μείγμα μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα (μπορείτε να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ).

Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες.

Σερβίρετε το παγωτό πασπαλισμένο με τρίμματα πραλίνας φουντουκιού.

Το παγωτό διατηρείται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.

My-Little-Expat-Kitchen-photo-1
 

Για την πραλίνα φουντουκιού

Βάλτε τα φουντούκια σ’ ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε τα μέχρι ν’αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους και να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν. Μεταφέρετε σ’ ένα μπωλ.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σιλικόνη στον πάτο ενός ταψιού.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε την ζάχαρη και το νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε με μια πυρίμαχη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό κι ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Η ζάχαρη θα αρχίσει σιγά-σιγά να βράζει και δεν θα πρέπει να την ανακατέψετε καθόλου αλλιώς θα κρυσταλλώσει και θα καταστραφεί η καραμέλα. Θα πάρει 7-10 λεπτά για να μετατραπεί σε μια σκούρα χρυσαφί καραμέλα και μια ένδειξη ότι είναι έτοιμη είναι η μυρωδιά καμμένης ζάχαρης.

Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέστε τα καβουρντισμένα φουντούκια και ανακατέψτε γρήγορα με την σπάτουλα ώστε να καλυφθούν απ’ την καραμέλα. Αδειάστε τα αμέσως πάνω στο ταψί με την λαδόκολλα και απλώστε τα γρήγορα με την βοήθεια της σπάτουλας. Αφήστε την πραλίνα για ένα μισάωρο να κρυώσει εντελώς. Έπειτα σπάστε την με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε την στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Τρίψτε την και αδειάστε την σ’ ένα γυάλινο βάζο.

My Little Expat Kitchen photo1

Χρησιμοποιήστε την πραλίνα πάνω από το παγωτό. Την υπόλοιπη μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο, σ’ ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο, για 1 εβδομάδα”.

Tagged , , ,

Food styling και φάτε μάτια…

…όχι μόνο ψάρια αλλά κάθετι που θα βγει από την κουζίνα μου! 

Όπως καταλάβατε, ήρθε η ώρα για ένα ακόμα σπαρταριστό guest blogpost, αυτή τη φορά από την Άρτεμις Τσίπη του Wonderfoodland, η οποία μας μιλάει για τι άλλο; Για Food Styling, φυσικά!

foto-artemis_wonderfoodland2

Η Άρτεμις γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα. Είναι food blogger, food photographer και food stylist. Αυτό που αγαπάει να κάνει, να μοιράζεται, να φωτογραφίζει, να διαβάζει και να γράφει γι’ αυτό, είναι το φαγητό. Ακολούθησε τα γευστικά ταξίδια της στο blog της, το  Wonderfoodland και στην σελίδα της στο facebook.

 

“Ωραία το μαγείρεψα, πεντανόστιμο το φρικασέ με τα μανιτάρια, αλλά πως να σουλουπώσεις για να βγει μια απολαυστική φωτογραφία αυτό το πράγμα που είναι ένα σώμα μια ψυχή, στα χρώματα σκούρο πράσινο με μπεζ-καφέ-μαύρους τόνους και πνιγμένο σε ένα πεντανόστιμο κατά τ’ άλλα ζουμί από ταχίνι και λεμόνι;

_DSC1230-38

Εδώ είναι και το ιντριγκαδόρικο στοιχείο της φωτογραφίας φαγητού:

-να σκεφτείς τρόπους να στήσεις όμορφα το φαγητό-ήρωα: θα εμφανίσεις μια μερίδα, ένα κομμάτι, μια πιρουνιά, μια κουταλιά, το ταψί ολόκληρο;

-πάνω σε τι θα είναι σερβιρισμένο το φαγητό: σε πιάτο, σε τάπερ, σε λαδόκολλα, σε πλαστικό, σε ξύλο, στο τραπέζι, σε χαρτί;

-τι αντικείμενα (props) θα διαλέξεις: από το σκεύος που θα επιλέξεις να σερβιριστεί το φαγητό μέχρι το πιρούνι, ποτήρι, τραπεζομάντηλο, βάζο, χαρτοπετσέτα κι ό,τιδήποτε άλλο αντικείμενο εμφανιστεί στη φωτογραφία σου.

-τι χρώματα θα επικρατούν:  Δες τα χρώματα του φαγητού σου, συμπλήρωσε με τα αντικείμενα γύρω του! Με λίγα λόγια ζωγράφισε!

-σκηνοθέτησε: φτιάξε μια ατμόσφαιρα με το φαγητό σου. Φτιάξε μια ιστορία. Τι θες να αιστανθεί ο θεατής βλέποντας τη φωτογραφία σου; Ζεστασιά και θαλπωρή; Δροσιά και καλοκαίρι; Γλύκα και ζάχαρη; Χωριό και απλότητα; Επίσημο δείπνο; Παιδική ξεγνοιασιά; Το φαγητό σου σε καθοδηγεί πολλές φορές για το στυλ του.

-Βάλε φαντασία: δες τι υπάρχει γύρω σου. Πράγματα που ούτε που θα φανταζόσουνα μπορούν να πρωταγωνιστήσουν στη φωτογραφία σου. Το σουπλά που έχεις ξεχασμένο στο ντουλάπι σου. Το κουταλάκι από το παγωτό που παίρνεις απ’ το περίπτερο. Για ξανακοίτα τις πετσέτες που έχεις στο συρτάρι σου. Κράτα ύφασμα από εκείνο το t-shirt ή το τζιν που ετοιμάζεσαι να ξεφορτωθείς. Εκείνη την τάβλα που παράτησε ο γείτονας από την παλιά του ντουλάπα είναι υπέροχος καμβάς για “ζεστές” φωτογραφίες. Δες τον κόσμο γύρω σου με άλλο μάτι!

Το φαγητό σου είναι το μοντέλο. Πρέπει να το ντύσεις. Να του δώσεις στυλ. Επέλεξε τα “ρούχα” του. Και δώστου άλλον αέρα κάθε φορά ανάλογα με τις περιστάσεις.

_DSC0128-15

Και μετά έρχεται ο φωτογράφος.

Ωραίο το μοντέλο μας. Ο φωτογράφος όμως θα δώσει τη χαριστική βολή για το αν θα αποδώσει αυτό το υπέροχο στυλ που έχει το μοντέλο. Από τον φωτισμό μέχρι τη γωνία λήψης και τα τεχνικά θέματα, όλα συντελούν στο να αναδειχθεί το έργο και το όραμα του σκηνοθέτη-food stylist.

H μαγειρική είναι μια μαγική, απελευθερωτική όσο και τεχνική διαδικασία.

Το food styling είναι αισθητική.

Και η φωτογραφία φαγητού συνδυάζει τα δύο παραπάνω.

Και στο Wonderfoodland αυτό προσπαθώ να συνδυάσω μαζί με το δικό  μου προσωπικό ύφος γραφής.

Η έμπνευση αντλείται από τα πάντα κι από παντού: μια βόλτα, μια κουβέντα, μια εικόνα, συνάντηση με φίλους, μια βροχερή ημέρα, μια ηλιόλουστη ημέρα, ένα χαμόγελο.

Κι εκεί έρχεται μια συνταγή που θα ταιριάξει με την αίσθηση της στιγμής, θα μαγειρευτεί στην κουζίνα μου, θα δοκιμαστεί κι αν βγει καλή, θα στηθεί (αν προλάβει), θα φωτογραφηθεί, θα προκαλέσει τις λέξεις που θα διατυπωθούν και θα αναρτηθεί, με την ελπίδα ότι κάποιοι εκεί έξω θα την διαβάσουν, θα την “κατασπαράξουν” και ίσως την δημιουργήσουν και εκείνοι!

_DSC8946

Τελικά;

Μη φοβηθείς. Κάνε αυτό που σου αρέσει, όπως σου αρέσει, με τον δικό σου μοναδικό τρόπο. Βρες την προσωπική σου φωνή. Και βγες έξω, να το φωνάξεις, να το πεις.

Μαγικά πράγματα συμβαίνουν εκεί που δεν το περιμένεις.”

 

Tagged , , ,

Weebly wobbly timey yummy

Πριν λίγο καιρό, αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι για να ανακαλύψουμε νέες γεύσεις, συναισθήματα και τρόπους έκφρασης μέσω της μαγειρικής. Στο ταξίδι αυτό αρχικά μας βοήθησε η Άννα Ρόζα, που μας μίλησε για το πώς μπορείς να μαγειρεύεις δημιουργικά και χωρίς συνταγές, στη συνέχεια η Λίλιαν, που μας μετέφερε στον μαγευτικό κόσμο των βραζιλιάνικων συνταγών (και μάλιστα δύο φορές) και τώρα ήρθε η σειρά της Δανάης,  η οποία θέλει να μας ταξιδέψει… στο χρόνο!

Είπαμε, για τους Cookistas όλα είναι δυνατά!

Η Δανάη είναι ο ιθύνων νους πίσω από το I Bake Your Pardon. Το I Bake Your Pardon ξεκίνησε το 2011 σαν υπηρεσία γλυκών κατά παραγγελία, εμπνέεται από αγαπημένους λογοτεχνικούς ήρωες αλλά πλέον είναι και ένα site με άρθρα για οτιδήποτε κάνει τη ζωή μας κυριολεκτικά πιο γλυκιά. Μην χάσετε τους The Cupcake Times, ένα λαχταριστό, μηνιαίο newsletter με τα καλύτερα άρθρα του μήνα, αποκλειστικά δωράκια και εκπλήξεις.

danai1

Η κουζίνα είναι στην πραγματικότητα μια μηχανή του χρόνου. Κάθε φορά που ξεκινάμε να μαγειρέψουμε, ουσιαστικά «ρυθμίζουμε τις συντεταγμένες» για να προσγειωθούμε σε μια συγκεκριμμένη ανάμνηση. Σκεφτείτε το λίγο.

Μαρινάρετε ένα κοτόπουλο με λεμόνι και θυμάρι και το βάζετε στο φούρνο με πατατούλες. Ωραία. Τί ακριβώς κάνετε, αν όχι να προσπαθείτε να επιστρέψετε σε όλα εκείνα τα κυριακάτικα τραπέζια της παιδικής μας ηλικίας – εκεί που η γιαγιά ή η μαμά μας μάζευαν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, ενώ το σπίτι μοσχομύριζε; Κι εκείνο το bœuf bourguignon που σιγοβράζει τόσην ώρα στην κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, τί είναι, αν όχι μια προσπάθεια να γυρίσετε πίσω σ’ εκείνο το φιλικό τραπέζι μια Παραμονή Πρωτοχρονιάς στο Παρίσι; (Χμ, αυτό ίσως και να είναι δική μου ανάμνηση). Για εκείνα τα πιτάκια με τη μυζήθρα και το μέλι ας μη μιλήσουμε καλύτερα – δε χρειάζεστε εμένα να σας πω ότι προσπαθείτε να επαναλάβετε εκείνη τη γεύση που σας μάγεψε εκείνο το καλοκαίρι στα Χανιά.

Μου πήρε καιρό να καταλάβω τι ακριβώς συνέβαινε.

Κάθε φορά που ξεκινούσα να μαγειρέψω μια νέα συνταγή, να ζυμώσω μια πίτα, ακόμα και να αυτοσχεδιάσω με τα όποια υλικά είχα στο ψυγείο (οι γατοτροφές εξαιρούνται), τελικά κατέληγα να προσπαθώ να αναπαράγω αν όχι μια γεύση, τότε σίγουρα ένα συναίσθημα. Ένα συναίσθημα συνήθως από την παιδική μου ηλικία, τότε που όλα ήταν πιο έντονα και μαγικά.

Τη μυρωδιά της φρέσκιας ντομάτας στον τρίφτη που τσιγάριζε μετά η γιαγιά μου με κρεμμυδάκι κι έφτιαχνε την πιο νόστιμη σάλτσα για μακαρόνια στο γνωστό και άγνωστο σύμπαν. Την έντονη γεύση της φέτας και της ζύμης που έσκαγαν στο στόμα κάθε φορά που πηγαίναμε με το μπαμπά μου να πάρουμε τυρόπιτες από ένα συγκεκριμένο φούρνο. Το ακαταμάχητο άρωμα της κανέλας, που τρύπωνε στα δάχτυλα μας για μέρες και δεν έβγαινε κάθε φορά που «βοηθούσα» τη γιαγιά να φτιάξει κουλουράκια (με τα δυο χεράκια, όπως ξεκάθαρα πρόσταζε το τραγούδι). Την πρώτη βελούδινη κουταλιά από την πάστα ποντικάκι με γέμιση πραλίνα που μου παίρνανε από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς όταν ήμουν καλό παιδί (αν κρίνω από τα κιλά μου, προφανώς ήμουν το καλύτερο παιδί του κόσμου).

danai2

Αυτές οι γεύσεις, αυτές οι μυρωδιές είναι κάπως σα φαντάσματα. Δεν υποχωρούν ποτέ, όσα χρόνια κι αν περάσουν – γιατί τις έχουμε εξιδανικεύσει. Όχι δηλαδή, σας προκαλώ να τρίψετε ντομάτα στον τρίφτη και να την τσιγαρίσετε με κρεμμυδάκι. Δηλαδή, σιγά. Αποκλείεται να ήταν μόνο αυτό που με είχε ενθουσιάσει τότε (απ’ ό,τι φαίνεται οι παιδικοί γευστικοί κάλυκες είναι πολύ διαφορετικοί).

 
 

Και στην πορεία φυσικά προστίθενται καινούριες.

Η γεύση που είχαν οι τηγανίτες με τις φρέσκες φράουλες που φάγαμε πρώτη φορά μαζί στο κρεβάτι με το έτερον ήμισυ και νιώθαμε λίγο σαν σε ρομαντική κομεντί (τουλάχιστον μέχρι που κάποιος χρειάστηκε να σηκωθεί για να πλύνει τα πιάτα). Οι fajitas με σπιτικό γουακαμόλε που φτιάξαμε για να φάμε όλοι μαζί παρέα με τους φίλους μας. Η πρώτη μας απόπειρα για σπιτικό παγωτό που έληξε άδοξα μεν, καταλήξαμε να τρώμε τη σούπα σοκολάτας με το κουτάλι δε, ενώ βλέπαμε Dr Who (weebly wobbly timey wimey, ή μάλλον yummy). Το πιάνετε το νόημα, μπορείτε να προσθέσετε εδώ τις δικές σας αναμνήσεις.

Τα αγαπημένα μας φαγητά και γλυκά, είναι ουσιαστικά απόηχοι όλων αυτών που νιώσαμε τρώγοντάς τα: το χάδι της γιαγιάς στα μαλλιά, οι κουβέντες που κάναμε με τους φίλους μας στο πάτωμα της γκαρσονιέρας, οι άβολες ή γεμάτες νόημα ματιές στα πρώτα ραντεβού, οι βραδιές με μαραθωνίους σειρών στον καναπέ. Κάθε φορά που μπαίνουμε στην κουζίνα, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια πύλη στο χωρόχρονο που θα μας γυρίσει πίσω στις αγαπημένες μας αναμνήσεις.

Όμως αυτή η μηχανή του χρόνου δεν είναι ακριβείας.

Καμιά φορά λειτουργεί σαν το Tardis του Dr Who. Δε μας πάει εκεί που νομίζαμε πως θέλουμε να πάμε, μας πάει όμως εκεί που στην πραγματικότητα είχαμε ανάγκη να πάμε. Ένα τσικ μοσχοκάρυδου παραπάνω στην πίτα, ένα drizzle γούστερ σως στη μακαρονάδα, λίγες σταγόνες λικέρ στην πραλίνα. Και ξαφνικά, τσουπ, έχουμε προσγειωθεί στο μέλλον. Τώρα είναι που δημιουργούμε καινούριες αναμνήσεις. Τώρα είναι που ετοιμάζουμε τα πιάτα που θα συνοδεύουν τις επόμενες συναρπαστικές στιγμές της ζωής μας. Και τώρα ησυχία, μαγειρεύουμε.

 

Tagged , ,

Με άρωμα Βραζιλίας! (Μέρος 2ο)

Πριν από 1 εβδομάδα η Λίλιαν μοιράστηκε μαζί σου τη συνταγή για τα “Risoles” Γαρίδας και προσπάθησε να σε μυήσει στα μυστικά της βραζιλιάνικης κουζίνας. Για εμάς, όμως, αυτή η πρώτη δόση δεν ήταν αρκετή και έτσι της είπαμε ότι θέλουμε κι άλλο!

Η Λίλιαν, λοιπόν, επιστρέφει με μία ακόμα υπέροχη συνταγή από τη Βραζιλία, η οποία θα σε κάνει κυριολεκτικά να γλείφεις τα δάχτυλά σου!

avatar

Η Λίλιαν γεννήθηκε στην Αθήνα, αλλά σε ηλικία 3 χρονών μετακόμισε στη Βραζιλία, όπου σπούδασε και παντρεύτηκε. Από το 1980, ζει με την οικογένειά της στην Ελλάδα. Με πατέρα από τη Μικρά Ασία, δεν θα μπορούσε παρά να λατρεύει τη μαγειρική και να μοιράζεται, σε κάθε ευκαιρία, με αγάπη αυτήν την τέχνη με συγγενείς και φίλους. Έχει παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής από καταξιωμένους του είδους, τόσο στο São Paulo, όσο και στην Αθήνα.

 

Έτοιμος; Πάμε!

ΤΟΥΡΤΑ “ PRESTIGIO

Αυτή η τούρτα ονομάστηκε έτσι από τη σοκολάτα Prestigio της Nestle, η οποία είναι παρεμφερής της σοκολάτας Bounty που υπάρχει και στην Ελλάδα και αποτελείται από κρέμα καρύδας με επικάλυψη σοκολάτας.
Η σοκολάτα αυτή είναι πολύ πιο δημοφιλής (και προγενέστερη της  BOUNTY) στη Βραζιλία στα παιδιά όλων των ηλικιών.

Untitled

     

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΟΥ ΚΕΙΚ

  • 4 αυγά
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 3 κουταλιές της σούπας Nesquik
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 2 ποτήρια αλεύρι για όλες της χρήσης

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1½ ποτήρι γάλα
  • 100 γρ. καρύδα τριμμένη
  • ½  κουτί ζαχαρούχο γάλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

  • 100γρ. βούτυρο ή ΒΙΤΑΜ
  • 3 κουταλιές της σούπας κακάο ή Nesquik
  • ½  κουτί ζαχαρούχο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη του κέικ: Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα αφήνουμε σε ένα μπόλ. Στο μίξερ χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, κατόπιν ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το baking powder και το Nesquik. Στη συνέχεια με μια πλαστική σπάτουλα, ανακατεύουμε τα ασπράδια με απαλές κινήσεις, έως ότου ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών και για καλύτερο και πιο σίγουρο αποτέλεσμα βάζουμε μία λαδόκολλα. Στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175oC για 50΄ περίπου. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο τρυπώντας με μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο και επιβεβαιώνοντας ότι είναι στεγνή. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, χωρίζουμε το παντεσπάνι στη μέση και το αφήνουμε στην άκρη, για να βάλουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου γίνει μια ωραία κρέμα – όχι ρευστή αλλά ούτε και πολύ σκληρή. Απλώνουμε την γέμιση επάνω στη μία πλευρά από το παντεσπάνι που έχουμε κόψει. Κατόπιν, καλύπτουμε με το άλλο μισό κομμάτι του κέικ.

 

Για το γλάσο: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι (πολυκόφτη) μέχρι να ομογενοποιηθούν και με αυτό καλύπτουμε την τούρτα. Εάν θέλουμε βάζουμε επάνω από το γλάσο τρούφα κουβερτούρας, που ταιριάζει πολύ. Δεν χρειάζεται ψυγείο για τη συντήρησή της (εάν καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών).

 

 Untitled2
 

Tagged , , ,

Με άρωμα Βραζιλίας! (Μέρος 1ο)

Πριν από 3 εβδομάδες ανοίξαμε την πόρτα του Cookisto blog, έτσι ώστε φίλοι του Cookisto να μοιράζονται μαζί σου γνώσεις και προσωπικές εμπειρίες μέσα από ξεχωριστά και ιδιαίτερα guest blog posts, σαν αυτό της Άννας Ρόζας από το myLifebox.

Αυτήν την εβδομάδα η Λίλιαν σε ταξιδεύει στη μαγευτική Βραζιλία και σε “απογειώνει” με μία πεντανόστιμη βραζιλιάνικη συνταγή (έτσι για αρχή)!

avatar

Η Λίλιαν γεννήθηκε στην Αθήνα, αλλά σε ηλικία 3 χρονών μετακόμισε στη Βραζιλία, όπου σπούδασε και παντρεύτηκε. Από το 1980, ζει με την οικογένειά της στην Ελλάδα. Με πατέρα από τη Μικρά Ασία, δεν θα μπορούσε παρά να λατρεύει τη μαγειρική και να μοιράζεται, σε κάθε ευκαιρία, με αγάπη αυτήν την τέχνη με συγγενείς και φίλους. Έχει παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής από καταξιωμένους του είδους, τόσο στο São Paulo, όσο και στην Αθήνα.

 
Δέσε, λοιπόν, τη ζώνη σου και ξεκινάμε!

 

RISOLES” ΓΑΡΙΔΑΣ

Τα risole (ριζόλι) είναι μία πολύ παραδοσιακή συνταγή η οποία είναι πιο χαρακτηριστική στην βόρεια Βραζιλία και προσφέρεται σαν ορεκτικό σε ένα γεύμα ή σαν συνοδευτικό σε παραδοσιακά μαγαζιά μαζί με μία δροσερή ‘’caipirinha’’ ή μπύρα. 

Untitled
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • 1 ποτήρι γάλα
  • 1 ποτήρι αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • λίγο αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 7- 8 γαρίδες μεσαίες κομμένες σε κομμάτια
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή ντομάτα κομμένη σε κύβους χωρίς σπόρια και φλούδα
  • λίγο μαϊντανό
  • 1 καυτερή πιπεριά
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουταλιά του γλυκού αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το αλάτι και το βούτυρο να πάρουν βράση και μόλις αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε μονομιάς το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά . Μόλις χωρίσει από τον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και με τον γάντζο αφήνουμε να ανακατευτεί καλά έως ότου γίνει μια ωραία, εύπλαστη και λεία ζύμη. Την ανοίγουμε με τον πλάστη χωρίς να βάλουμε αλεύρι στην επιφάνεια, αλλά βούτυρο. Κόβουμε σε κύκλους με κουπ-πάτ και βάζουμε λίγη από τη γέμιση. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και κλείνουμε απλώς πιέζοντας με τα δάκτυλα. Πανάρουμε σε αυγό και μετά σε γαλέτα και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε κατά προτίμηση σε σπορέλαιο.

Για τη γέμιση: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις μαραθούν βάζουμε της γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Δοκιμάζουμε τη γεύση και εάν έχουμε αρκετό υγρό δένουμε τη γέμιση με λίγο αλεύρι.

Untitled2

Και έχει και συνέχεια!

Νόμισες ότι αυτό ήταν; Εεε λοιπόν όχι! Υπάρχει και μέρος δεύτερο, το οποίο θα σου παρουσιάσουμε τις επόμενες μέρες.
Μέχρι τότε καλή επιτυχία με το risole γαρίδας! Θα είναι σίγουρα υπέροχο!

Tagged , ,

Cooking outside the box

Τι πιο ευχάριστο και ελληνικό, να μοιράζεσαι το τραπέζι και την κουζίνα σου με φίλους, έτσι δεν είναι;

Αποφασίσαμε να κάνουμε το ίδιο, όμως σαν σωστά geeks, αντί για την κουζίνα μας, ανοίγουμε την πόρτα του Cookisto blog. Από εδώ και πέρα, φίλοι του Cookisto θα μοιράζονται μαζί σου προσωπικές εμπειρίες από την κουζίνα τους σε τακτά guest blog posts,  καθένα με το δικό του στυλ!

Πρώτη καλεσμένη;

» Διάβασε περισσότερα… «

Tagged , ,

..theologie-naturwissenschaften.de.. Dann wird das erste, was man den Jungen kennenlernt einen Verkäufer und konnte seine fünftausend Dollar pro Jahr zu machen. Aber levitra günstig apotheke link was konnte ein Buchhalter erwarten sein? Ist es nicht? http://www.theologie-naturwissenschaften.de/cialis-5mg-lilly.html Allenfalls macht dreißig Dollar pro Woche, und es klebt. Ist das so? weiter Arzt erwiderte ironisch. Nun, schauen Sie bei Louis Sen. Ich nehme an Louis bei dreißig wo bekomme ich priligy ohne rezept klebt in der Woche, he? Louis Sen http://www.theologie-naturwissenschaften.de/propecia-preis-98.html wieder etwas anderes, antwortete Sam.