Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη

Μια αγκινάρα δεν φέρνει την Άνοιξη, αλλά μια γευστική τάρτα αγκινάρας κάνει τη διάθεση μας ανοιξιάτικη. Με κύριο συστατικό την αγκινάρα μπορείς να φτιάξεις ένα κλασσικό λαδερό της Ελληνικής κουζίνας σε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Τάρτα αλά πολίτα  λοιπόν από την Ευαγγελία και το cookstory.gr

Eyaggelia-Cookisto

Η Ευαγγελία κατάγεται από ένα ημιορεινό χωριό της Κρήτης όπου εκεί, από πολύ μικρή ηλικία, έμαθε να αγαπά την καλή κουζίνα και μυήθηκε από τη γιαγιά και τη μαμά της, στα μυστικά των συστατικών που της δίνουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα. Η ώθηση για να πραγματοποιήσει το όνειρο της να ασχοληθεί με τη μαγειρική, επισπεύστηκε και από τη συμμετοχή της στο cookisto  και τα μέλη του, όλους αυτούς τους καλοφαγάδες  που η αγάπη τους για την κουζίνα της, η εκτίμησή τους προς τη δουλειά της, το όλο ενδιαφέρον σε συνδυασμό με τα σχόλια και τις παρατηρήσεις τους, οδήγησαν τελικά σε ένα blog γευστικών διαδρομών.

 

αγκινάρα

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το άνθος της αγκινάρας που έχει σχήμα σφαιρικό, λίγο μακρύ και σαρκώδες. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι, ενώ στην Κρήτη τρώγεται και ωμή με λεμόνι, πολύ νόστιμη και “ειδικός” μεζές για τσικουδιά.

Η αγκινάρα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και πολλές βιταμίνες. Η συγκομιδή της αγκινάρας ξεκινά συνήθως την άνοιξη.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Αργολίδα, ιδιαίτερα στην περιοχή των Ιρίων και της Κάντιας, στην Κρήτη (όπου βρίσκουμε κυρίως την “άγρια” αγκινάρα με μεγάλα αγκάθια στα πέταλα), στη Λακωνία, στην Κέρκυρα, στην Ηλεία και αλλού, ενώ καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Νότιας Ευρώπης, την Βρετανία και την Γαλλία.

 

Τάρτα αγκινάρας αλά πολίτα

Υλικά:

Για τη ζύμη:

220 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

120 γρ. καλαμποκέλαιο

1 κ.γ. αλάτι

1,5 κ.γ baking powder

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

½ φλ. ελαιόλαδο

6 αγκινάρες φρέσκιες

2 μέτριες πατάτες

1 μεγάλο καρότο

1 ξερό κρεμμύδι

2,5 κ.σ. άνηθο

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

3 μεσαία αυγά

1 φλ. κρέμα γάλακτος 35%

½ φλ. ξινομυζήθρα

αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένα

 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και το baking powder. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει μαλακό και εύπλαστο.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα εκτός ψυγείου.

Για τη γέμιση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, και τις κρατάμε μέσα σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Tip: Προτιμήστε φρέσκιες αγκινάρες από τις κατεψυγμένες γιατί έχει τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα!

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες σε φέτες, τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα σε κυβάκια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, και βάζουμε επιπλέον ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μένοντας με το λαδάκι τους  χωρίς όμως να λιώσουν. Κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Συναρμολόγηση:

Σε μια ταρτιέρα 24εκ. τοποθετούμε το ζυμάρι και το απλώνουμε με τα χέρια μας και με ένα πιρούνι το τρυπάμε παντού (δεν χρειάζεται προψήσιμο).

Προσθέτουμε από πάνω τα μαγειρεμένα λαχανικά και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις και αέρα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και θρυμματίζουμε  πάνω από την τάρτα την ξινομυζήθρα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα μας.

αγκινάρα3

Συνοδέψτε τη με μια ωραία δροσερή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι μοσχοφίλερο!

Καλή σας απόλαυση από την Ευαγγελία!

Tagged , ,

Ήρθε η εποχή της κολοκύθας!

Μπορεί στην Ελλάδα να μην γιορτάζουμε το Halloween, αλλά τον Νοέμβριο είναι η εποχή ωρίμανσης της κολοκύθας και οφείλεις να ξέρεις τα πάντα για αυτήν!  Ψάξαμε και βρήκαμε μια ιδανική συνταγή που θα σου δώσει νέες ιδέες πέρα από το πως να σκαλίσεις την κολοκύθα σου την επόμενη χρονιά. Μαζί μας, η Ελένη, μία από τις πιο γνωστές food bloggers στην Ελλάδα, και το The Foodie Corner!

Η Ελένη από το The Foodie Corner

Η Ελένη γεννήθηκε στο Λονδίνο και μεγάλωσε στο κέντρο της Αθήνας, με μαμά Αγγλίδα και μπαμπά Έλληνα.  Λατρεύει τη μαγειρική και την κατανάλωση των καρπών της ενώ περνάει ατελείωτες ώρες διαβάζοντας συνταγές σε μπλογκς και ιστοσελίδες, περιοδικά και  βιβλία. Έχει μια διόλου ευκαταφρόνητη συλλογή από Γαστρονόμους και Olive, τα οποία όμως σταμάτησε να αγοράζει διότι τελείωσαν τα ράφια! Θα την βρεις στο The Foodie Corner και στο σελίδα της στο facebook!

 

The Foodie Corner: pic 1

Νιόκι Ογκρατέν με Κολοκύθα, Μασκαρπόνε και Γκοργκονζόλα

Από την κουζίνα αναδύεται μια μυρωδιά που μου έχει σπάσει τη μύτη. Το πιάτο για το guest post του Cookisto είναι στο φούρνο. Ξέρω πως είναι η γεύση του, μιας και το έφτιαξα και χθες για πρώτη δοκιμή. Η σημερινή έκδοση όμως πάει για φωτογράφιση, οπότε θα κάνω υπομονή. Τρώω μια σαλάτα. Πφ.

Για το πόστ αυτό λοιπόν ήθελα να φτιάξω κάτι πολύ ιδιαίτερο, και για καλή μου τύχη διανύουμε την εποχή της κολοκύθας. Αγαπημένη μου γεύση, ειδικά συνδυασμένη με κρέμες και τυριά. Κρέμες, τυριά… ογκρατέν μυρίζουν! Ζυμαρικά; Ταιριάζουν. Μήπως όμως να έκανα κάτι διαφορετικό; Νιόκι λοιπόν. Ουσιαστικά πατάτα, αλλά Ιταλίδα πατάτα.

Ας ξεκινήσουμε από την κολοκύθα. Αν διαβάζεις ξένες συνταγές ίσως να έχεις προσέξει διάφορες ονομασίες. Πιο συνηθισμένες είναι το butternut squash και το pumpkin. Butternut squash είναι η πιο ανοιχτόχρωμη, μακρουλή κολοκύθα, που στη μια άκρη είναι κάπως πιο φαρδιά. Pumpkin είναι η στρογγυλή, πορτοκαλί κολοκύθα, αυτή που ενίοτε γίνεται και άμαξα, ξέρεις… για να πας στο χορό. Δεν είναι το ίδιο πράγμα, μιας και διαφέρουν στις διατροφικές τους αξίες. Άσε που η μακρουλή δεν θα βόλευε να μπεις με το τακούνι. Αχμ, συνεχίζουμε. Γενικά αντικαθιστά άνετα η μια την άλλη σε συνταγές αφού σε γεύση δεν απέχουν τόσο. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα butternut squash. Η συνταγή είναι πανεύκολη, απλά θέλει λίγη προετοιμασία. Αξίζει τον -λιγοστό- κόπο, διότι ο πουρές κολοκύθας που θα φτιάξουμε θα μας δώσει αρκετή ποσότητα, την οποία θα καταψύξουμε για μελλοντική χρήση.

Φυσικά από μια συνταγή με κολοκύθα δε θα μπορούσε να λείπει το φασκόμηλο. Ταιριαστό ζευγάρι. Και άδραξα και την ευκαιρία να προσθέσω λίγο brown butter. Βούτυρο πολύ ελαφρά καμένο, το οποίο βγάζει ένα απίστευτο άρωμα. Γιατί να βάλουμε σκέτο βούτυρο όταν μπορούμε να βάλουμε αυτό; Το μασκαρπόνε και η γκοργκονζόλα ενισχύουν την γλυκάδα του πιάτου, και την κρεμώδη υφή του, και η παρμεζάνα φέρνει την ισορροπία. Όποιος κάνει δίαιτα, χάρηκα πολύ, μας αφήνεις εδώ.

The foodie Corner 2
 

Μερίδες 3

Υλικά για τον πουρέ κολοκύθας

1 μέτρια κολοκύθα (butternut squash)

Λίγο ελαιόλαδο

 

Υλικά για το ογκρατέν

30 γρ. φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη)

1/4 κουταλάκι γλυκού (κ.γ.) ξερό φασκόμηλο

1 πακέτο (500 γρ.) νιόκι πατάτας (στα ψυγεία μεγάλων σουπερμάρκετ)

Λίγο αλάτι για το νερό βρασίματος

100 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) τυρί μασκαρπόνε

1 κούπα (240 ml) πουρέ κολοκύθας (που έχουμε φτιάξει με την κολοκύθα στην αρχή της λίστας)

1/8 κ.γ. αλάτι

1/8 κ.γ. λευκό πιπέρι (αν δεν έχετε βάλτε μαύρο)

1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο

80 γρ. τυρί γκοργκονζόλα (ναι είναι μπλε τυρί, αλλά μη τρομάζεις, είναι πιο διακριτική και γλυκιά η γεύση της από το ροκφόρ)

4 κουταλιές σούπας (κ.σ.) τριμμένη παρμεζάνα

4 κ.σ. τριμμένη ψίχα χθεσινού ψωμιού

 

Διαδικασία

Για τον πουρέ κολοκύθας

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος στα τέσσερα. Την ξεσποριάζουμε και τη βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, μετά το ψήσιμο θα βγει πολύ εύκολα η φλούδα.
  • Αλείφουμε με λάδι τις κομμένες πλευρές, οι οποίες κοιτάνε προς τα πάνω, και ψήνουμε για 50’-60’ ή μέχρι η σάρκα να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και την περνάμε από το μπλέντερ ώστε να γίνει ένας απαλός πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρυπίτσες (εγώ το έστρωσα και με τούλι) και αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να στραγγίξει.
  • Χωρίζουμε σε μερίδες μιας κούπας, κρατάμε μια για το ογκρατέν και βάζουμε τις υπόλοιπες σε σακουλάκια στην κατάψυξη.

The Foodie Corner 3
Για το ογκρατέν

  • Σε μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας που και που. Θα κοχλάσει, θα αφρίσει, θα αρχίσει να μυρίζει θεϊκά, και θα αρχίσει να κάνει μικρές καφέ κουκιδίτσες. Ανά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα και καθ’όλη τη διάρκεια προσέχουμε μη καεί, άλλο brown άλλο black! Όταν οι καφέ κουκιδίτσες γίνουν πολλές και το βούτυρο φαίνεται να έχει πάρει καφέ χρώμα (φαίνεται καλύτερα την ώρα που το ανακινούμε – εμένα πήρε 9 λεπτά) κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φασκόμηλο. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Όταν βράσει το νερό το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα νιόκι. Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το brown butter. Όπως σκάνε στην επιφάνεια τα νιόκι, τα ψαρεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο πυρέξ. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν με το βούτυρο που είναι μέσα και αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τον πουρέ κολοκύθας, το μασκαρπόνε, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει η σάλτσα (εγώ έβαλα 4 κ.σ.). Τη ρίχνουμε πάνω στα νιόκι.
  • Κόβουμε κομματάκια γκοργκονζόλας με το χέρι και τα βάζουμε εδώ και εκεί πάνω στη σάλτσα. Βάζουμε την παρμεζάνα και τα ψίχουλα στο κατσαρολάκι με το brown butter που μας έμεινε, ανακατεύουμε με τα χέρια και πασπαλίζουμε το ογκρατέν μας.
  • Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα το ογκρατέν και να κοχλάζουν τα πλαϊνά του, περίπου μισή ώρα.

Σημειώσεις

  • Αν βαριέσαι το βήμα του brown butter, χρησιμοποίησε απλό λιωμένο βούτυρο.
  • Το brown butter με φασκόμηλο μπορεί να γίνει από μόνο του μια τέλεια σάλτσα για ζυμαρικά. Δοκίμασέ το με φρέσκα ραβιόλι. Και με μέτρο.
  • Ο πουρές μπορεί και αυτός να γίνει εύκολη σάλτσα. Ζεσταίνεις με λίγη κρέμα γάλακτος και φασκόμηλο και έτοιμη.
  • Το πιάτο μπορεί να συναρμολογηθεί νωρίτερα και να μπει στο φούρνο όταν είναι ώρα. Απλά θα υπολογίσεις περίπου 45’ ψήσιμο αντί 30’.

The Foodie Corner 4